Stjerneanis

En kjele med gløgg, en langsomt braisert svineskulder, en småkokende biffnudelbuljong: en eller to hele stjerneanis gir den dype, varme lakris-sødmen. Det får kaldværsmatlaging til å smake rikt og rundt. Slipp en hel stjerne i en braisering, en sirup eller en krydret te, la den trekke, og løft den deretter ut. En enkelt stjerne smaksetter en hel kjele.

Hel stjerneanis beholder de aromatiske oljene mye lenger enn malt, så du trekker stjernene hele og maler kun når en oppskrift trenger pulver. Vi pakker vår fersk i Portland. Hver stjerne er den tørkede, stjerneformede frukten fra et eviggrønt tre, og spissene knekker rent av for å måle opp mindre mengder.

Stjerneanis er en definerende varme i kinesisk og vietnamesisk matlaging, fra rødbraisert kjøtt til den aromatiske buljongen i biffnudelsuppe (pho). Til tross for den delte lakrissmaken, er den ikke beslektet med anisfrø. Stjerneanis er kraftigere og mer treaktig, bedre egnet til lang koking, mens det lille anisfrøet er søtere og laget for baking.

Enkelt innhold: stjerneanis. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfritt og vegansk.

Hvor mye stjerneanis bør jeg bruke?
En eller to hele stjerner smaksetter en full kjele med braisering, buljong eller gløgg. Stjerneanis er potent og blir medisinsk i overkant, så start med en enkelt stjerne og tilsett en til bare hvis du vil ha den sterkere.

Stjerneanis eller anisfrø, hva er forskjellen?
De deler en lakrissmak, men kommer fra forskjellige planter og er ikke utskiftbare. Stjerneanis er en treaktig, stjerneformet belg, sterkere og bedre for langsom, salt matlaging og gløgg. Anisfrø er et lite, søtt frø som egner seg til baking og delikate retter. Å bytte den ene med den andre endrer både intensiteten og karakteren.

Er stjerneanis gjenbrukbar?
En hel stjerne holder nok smak til å trekke mer enn én gang. Mange kokker trekker en stjerne i te eller honning, løfter den ut og gjenbruker den til en andre kopp eller porsjon til aromaen falmer. Skyll og tørk den mellom bruk.

Bruker jeg den hel eller malt?
Hel til alt du koker og siler, braiseringer, buljonger, siruper og varme drikker, der du løfter stjernen ut til slutt. Mal den fersk til krydderblandinger som femkrydder, eller til en rett der du vil ha smaken fordelt gjennom.