Tacokrydder

Forskjellen mellom en flat taco-pakke fra dagligvarebutikken og en taco-kveld verdt å gjenta handler om ferskere krydder og din egen hånd med saltet. Denne saltfrie blandingen gir deg begge deler tilbake. Rør den inn i brunet kjøttdeig, kylling eller bønner til taco, og bruk den videre i fajitas, taco-ris eller et lagdelt bønnedip. Paprika, spisskummen og oregano leder an, med hvitløk, løk, koriander, søt-varm ungarsk pepper og rød paprikaflak for en rund, meksikansk-inspirert varme.

To ting skiller den fra pakken. Det er ikke salt og ingen fyllstoffer, så du krydrer etter smak og slipper antiklumpemiddel, og krydderne er steinmalt ferske i små partier i Portland, så spisskummen og oregano smaker levende i stedet for støvete. En skvis lime til slutt lysner hele pannen.

Saltfri blanding. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Hvordan er denne bedre enn en taco-pakke fra butikken?
Ferskere krydder og din egen kontroll. Supermarkedspakker inneholder ofte salt, stivelse og antiklumpemidler som demper smaken, mens dette er ren steinmalt krydder uten salt eller fyllstoffer. Du tilsetter salt etter smak, og en skvis lime eller en dash hot sauce til slutt løfter det slik pakkene aldri gjør.

Hva annet passer den til, bortsett fra taco?
Mye. Krydre fajita-pepper og løk, rør den inn i ris eller svarte bønner, bland den i kjøttdeig til taco-salat, eller bland den med myk kremost for en rask dip. Den krydrer også ovnsbakte poteter og grønnsaker på stekebrett godt.

Hvor sterkt er det?
Mildt til medium. Den ungarske og paprikaflakene gir varme og farge mer enn skarp hete, så den passer de fleste ganer, inkludert familiemiddager. For mer styrke, tilsett cayenne eller frisk chili.

Må jeg tilsette salt?
Ja, etter smak. Denne blandingen er saltfri, så du kontrollerer saltmengden, noe som betyr noe når du også bruker saltet buljong, ost eller chips ved siden av.

Hvor mye skal jeg bruke per pund kjøtt?
Start med omtrent to spiseskjeer per pund kjøttdeig, tilsett en skvett vann for å hjelpe det å feste seg, og la det småkoke kort. Juster derfra; siden det ikke er salt i blandingen, har du rom til å krydre opp uten å oversalte.