Hvit salvie

Stek noen blader i skummende smør til de blir sprø som chips, og øs deretter den brunede salviesmøren over pasta, gnocchi eller ovnsbakt gresskar. Dette er kulinarisk hvit salvie, en fyldigere og mer harpiksaktig slektning av vanlig hagesalvie, med en furuaktig, nesten kamferlignende kant som belønner en lett hånd. Legg den under skinnet på en stekt kylling, bland den inn i svinekjøttpølse, stek bladene hele som garnityr, eller la den trekke i smør og olje til alt rikt og smakfullt.

Bladene kommer tørkede og hele, pakket ferske slik at de aromatiske oljene forblir innelåst til du knuser eller varmer dem. Litt varme vekker dem. Denne salvien er potent, så start med mindre enn oppskriften krever og smak deg frem.

Eneste ingrediens: salvie. Uten salt, sukker eller konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Hvor mye bør jeg bruke?
Hvit salvie er sterkere og mer harpiksaktig enn hagesalvie, så litt varer lenge. Start med omtrent halvparten av det oppskriften foreslår, spesielt i delikate retter, og tilsett mer først etter at du har smakt. Hele stekte blader er mer tilgivende enn hakkede, siden sprøsteking i fett demper styrken.

Hva er de beste måtene å lage mat med den på?
Brunet smørsalviesaus er klassikeren: smelt smør, slipp i hele blader, og la begge bli gyldne og nøtteaktige over ovnsbakt gresskar, pasta eller gnocchi. Den passer også godt til fjærkre og svin, hvite bønner kokt med hvitløk, og velsmakende brød. For å infusere, la hele blader trekke i varm krem eller olje, og løft dem ut før servering.

Fersk salvie eller disse tørkede bladene?
Tørkede blader er mer konsentrerte enn ferske, så bruk en lettere hånd. Knus eller smuldre dem i en rett for å frigjøre oljene, eller stek dem hele i fett der de blir sprø og nøtteaktige. Tilsett dem mot slutten av tilberedningen slik at aromaen forblir frisk i stedet for å koke ut.

Hvordan oppbevarer jeg den?
Oppbevar bladene i en forseglet krukke vekk fra varme og lys. Hele tørkede salvieblader beholder aromaen mye lenger enn ferdigmalt, så knus dem bare når du lager mat. Varme og sollys falmer oljene, så en kjølig, mørk hylle holder dem levende.