Hvite skrellede sesamfrø

En dryss ristede sesamfrø gjør vanlig ris, ovnsbakte grønnsaker, nudler og salater til noe med nøtteaktig varme og en myk crunch. Avskallede hvite sesamfrø er den milde, smøraktige arbeidshesten i sesamverdenen. Rist dem og strø over wokretter, kornboller og brød. Trykk dem på laks eller kylling, bak dem inn i småkaker og knas, eller mal dem til din egen tahini og sesamsauser.

Rå smaker frøene litt flatt. Risting er det som vekker dem, og trekker ut oljene og den nøtteaktige aromaen, så en rask runde i en tørr panne lønner seg hver gang. Trikset er middels varme og jevn bevegelse, siden sesam går fra gyllen til brent fort. Vi pakker dem ferske i små partier i Portland uten noe tilsatt.

Eneste ingrediens: avskallede hvite sesamfrø. Uten salt, sukker eller konserveringsmidler. Naturlig glutenfritt og vegansk.

Hvordan rister jeg sesamfrø jevnt uten å brenne dem?
Bruk en tørr stekepanne på middels varme, spre frøene i et tynt lag, og hold dem i bevegelse med en slikkepott eller ved å riste pannen. På noen minutter blir de gylne og lukter nøtteaktig. Ta dem av varmen og over på en tallerken så snart de får farge, siden restvarmen i pannen fortsetter å riste dem og raskt kan gjøre dem brent.

Hvordan smaker hvite sesamfrø?
Milde, nøtteaktige og lett søte, med en myk crunch. Rå er de subtile, nesten nøytrale. Risting gjør dem dypere med en varm, smøraktig, nesten ristet-nøtte-smak, som er grunnen til at de fleste oppskrifter ber om risting først. Den ristede karakteren er det som løfter retter fra wok til bakverk.

Hvordan lager jeg tahini av sesamfrø?
Rist frøene lett, la dem avkjøles, og kjør dem deretter i en food processor med litt nøytral olje til de er glatte og hellbare, og skrap ned kantene underveis. Det tar noen minutter og litt tålmodighet. Avskallede frø som disse gir en jevnere, mindre bitter tahini enn uavskallede, og er derfor standardvalget for det.

Kan hvite og svarte sesamfrø brukes om hverandre?
De er nære, men ikke identiske. Hvite (avskallede) frø er mildere og jevnere, og foretrekkes til tahini, baking og delikate retter. Svart sesam er mer nøtteaktig, bitter og dristigere både i utseende og smak. Bytt dem når du vil ha en annen farge eller en sterkere smak, men forvent at retten endrer seg deretter.

Er disse sesamfrøene uten salt?
Ja. Dette er en enkelt ingrediens, avskallede hvite sesamfrø, uten tilsatt salt, sukker eller konserveringsmidler.