Gule sennepsfrø

En krukke med sprø smør-og-brød-sylteagurker, en porsjon hjemmelaget sennep, en kjele med syrlig braisert grønt: alt sammen hviler på gule sennepsfrø. Kast hele frøene i syltelaken, rist dem i varm olje til linser og grønnsaker, eller mal og bløtlegg dem for å lage din egen sennep fra bunnen av. Hele er de milde og nøtteaktige. Knust og fuktet blir de skarpe og sterke.

Gule sennepsfrø er de mildeste i sennepsfamilien, mildere enn brune eller svarte frø, og derfor er de basen i klassisk amerikansk gul sennep. Varmen deres forblir låst inne til de knuste frøene møter kald væske, så hele frø beholder kraften sin i krukken lenge. Vi pakker dem hele i Portland: bruk dem som de er til sylting og tempering, eller mal dem ferske når du vil ha varmen.

I amerikanske og europeiske kjøkken brukes gule sennepsfrø i sylteagurker, laker, chutney og pølser, og de gir en mild syrlighet og litt tekstur. I indiske hjem slippes hele gule og brune sennepsfrø (rai) i varm olje til de popper, en teknikk som kalles tempering, som frigjør den nøtteaktige aromaen før frøene møter grønnsakene.

Eneste ingrediens: gule sennepsfrø. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfritt og vegansk.

Hva er forskjellen mellom gule og brune sennepsfrø?
Gule frø er de mildeste og mest nøtteaktige, og er basen for amerikansk gul sennep og de fleste sylteagurker. Brune frø er mindre, varmere og skarpere, og er vanlige i indisk tempering og Dijon-sennep. Bruk gule der du vil ha mild varme, og brune der du vil ha mer styrke.

Hvordan lager jeg sennep av frøene?
Mal eller knus frøene, og bløtlegg dem deretter i en kald væske som vann, eddik eller øl. Kald væske utløser den skarpe varmen, mens varm væske demper den, så bruk varm væske eller la den malte sennepen hvile hvis du foretrekker et mildere resultat.

Må jeg riste eller male dem til sylting?
Nei. Hele gule sennepsfrø går rett i syltelaken, der de gir mild smak og en behagelig tekstur. Risting eller tempering i olje er for varme retter, ikke kalde sylteagurker.

Hvorfor er hjemmelaget sennep så skarp?
Nymalet sennep er på sitt skarpeste rett etter blanding med kald væske. La den hvile en dag eller to, så modnes den rå skarpheten til en rundere smak. En skvett eddik mykner også kanten over tid.