Lavanda

Uma colher de chá de botões, três minutos em água quente, e tem uma chávena pálida e perfumada: limpa e docemente floral, com um leve toque cítrico, mais próxima de um primo floral do alecrim do que de qualquer coisa a sabão. São botões culinários, por isso o mesmo frasco funciona igualmente bem na cozinha. Leve-os a forno em biscoitos e bolos, infunda-os em natas ou numa calda simples, ou pincele um glacê de mel sobre borrego.

A alfazema divide opiniões, e a razão é quase sempre a dose. Uma mão pesada torna o prato perfumado e amargo, por isso um pouco rende muito. Nas cozinhas mediterrânica e francesa, a alfazema aromatiza mel, produtos de pastelaria e misturas de ervas secas, e combina naturalmente com limão, alecrim, funcho e queijo de cabra. Trate-a como um realce, não como uma erva de volume, e ela ganha o seu lugar tanto na doçaria como na cozinha salgada.

Ingrediente único: botões de alfazema culinária. Sem cafeína, sem açúcar, sem conservantes e vegan. Embalados frescos para manter os óleos florais vivos.

Como preparo como chá?
Use uma colher de chá de botões por cada 240 ml de água. Aqueça água filtrada fresca até cerca de 93°C, deite-a sobre os botões e deixe em infusão durante três minutos. Use botões frescos de cada vez que preparar. A alfazema é potente, por isso vá provando e deixe em infusão um pouco menos de tempo se preferir um sabor mais delicado.

Quanta alfazema devo usar na cozinha?
Comece com pouco. Para uma fornada de biscoitos ou uma chávena de natas, um quarto a meia colher de chá de botões é suficiente, e só adicione mais se quiser um sabor mais forte. Exagerar na dose é o erro mais comum, e é o que transforma a alfazema de floral e doce em sabão e amargo.

Esta alfazema é de qualidade alimentar?
Sim. São botões de alfazema culinária secos, destinados a cozinhar e a infundir, não um óleo essencial. Use os botões inteiros, moídos ou em infusão, como faria com qualquer erva seca. Os óleos essenciais são um produto diferente e não devem ser consumidos.

Com que combina?
Limão e mel são os parceiros clássicos, por isso a alfazema brilha em biscoitos, scones e xaropes. No lado salgado, funciona com alecrim, sementes de funcho e queijo de cabra, e uma pitada realça borrego assado ou legumes com glacê de mel.