Masala Chai

Na Índia, o chai não é algo que se pede de vez em quando; é a forma do dia: uma chávena antes de tudo de manhã, outra no momento em que alguém entra, outra às quatro. O masala chai é a mistura no centro de tudo isto, e é a chávena com que as crianças crescem, servido mais leitoso e mais fraco até terem idade para o tomar na sua força total. Chá preto fervido com gengibre, cardamomo verde, cravinho e canela do Ceilão até toda a cozinha cheirar a ele.

Prepare-o no fogão com leite e um adoçante para uma chávena cheia e intensa, o tipo de chá forte de banca de rua que alguns chamam cutting chai. Sirva-o bem quente numa tarde cinzenta, ou prepare-o em dupla concentração e bata o leite para um chai latte. Acertar está na proporção, e é essa a parte que leva anos. Esta é a receita de chai da nossa própria família, misturada fresca em pequenos lotes em Portland para que os óleos das especiarias se mantenham vivos na lata.

Mistura: chá preto, gengibre, cardamomo verde, cravinho, canela do Ceilão. Sem açúcar, sem conservantes. Vegan. A base de chá preto contém cafeína.

Como preparo?
Use uma colher de chá por cada 240 ml de água numa panela. Deixe ferver em lume forte durante dois a três minutos. Adicione leite numa proporção de uma parte de leite para três partes de água e ferva por mais dois minutos. Coe, adoce a gosto e sirva.

Só leite, ou leite com água?
Leite e água juntos, numa proporção de uma parte de leite para três partes de água, seguindo os passos acima. Demasiado leite abafa as especiarias e o chá tem dificuldade em subir na panela. Esta proporção mantém a chávena brilhante e encorpada, em vez de insípida.

O masala chai tem cafeína?
Sim. A base é chá preto, por isso a chávena dá um impulso moderado, próximo de uma chávena de chá forte.

O que é \"cutting chai\"?
Um copo pequeno e forte de chai servido nas bancas de chá indianas, assim chamado pela forma como um serviço é cortado e partilhado entre duas pessoas. É o padrão intenso e rico em especiarias que esta mistura foi criada para alcançar em casa.