Sencha

O chá verde que continua a sair amargo geralmente não é culpa sua, é da água. O sencha é o chá verde do dia a dia no Japão, cozido a vapor em vez de torrado na frigideira e, quando preparado corretamente, serve-se numa chávena límpida, cor de jade, com sabor a erva fresca e espinafre e um final limpo e doce. Beba-o quente a meio da manhã ou arrefeça-o para um chá gelado crocante. Combina bem com tigelas de arroz, peixe grelhado e saladas leves.

O cozimento a vapor preserva esse caráter vegetal e brilhante, mas também significa que o sencha perde o frescor mais depressa do que a maioria dos chás depois de aberto o pacote. Embalamos o nosso fresco em pequenos lotes em Portland e mantemos tamanhos sensatos, para que termine o pacote enquanto ainda tem sabor a verde. Guarde-o bem fechado, longe da luz e do calor.

O sencha recompensa um pouco de precisão. Uma água mais fresca e uma infusão curta fazem toda a diferença entre uma chávena doce e cheia e uma agreste.

Um único ingrediente: folhas de chá verde. Sem açúcar, sem conservantes, naturalmente vegan. O chá verde contém cafeína, mais leve do que um chá preto.

Como preparo?
Use uma colher de chá de folhas para cada 240 ml de água. Aqueça água fresca até cerca de 80°C, deite-a sobre as folhas e deixe em infusão durante dois minutos. Use folhas frescas de cada vez que preparar.

Porque é que o meu sencha fica amargo ou com sabor metálico?
Água demasiado quente e uma infusão demasiado longa são os culpados habituais. O chá verde queima perto da fervura. Aqueça até cerca de 80°C, deixe em infusão dois minutos e use folhas frescas. Um termómetro ou uma chaleira com temperatura programável ajuda muito, porque é difícil acertar na temperatura do chá verde a olho.

O meu soube a água quente. O que aconteceu?
Demasiadas poucas folhas ou água que arrefeceu. Use uma colher de chá cheia para cada 240 ml, deite a água a cerca de 80°C e deixe os dois minutos completos. O sencha tem um ponto ideal estreito entre o insosso e o amargo.

Como o mantenho fresco?
Guarde-o bem fechado num local fresco e escuro, longe do fogão e de cheiros fortes. O sencha muda de sabor rapidamente depois de aberto, por isso quantidades mais pequenas acabadas mais cedo sabem melhor do que um saco grande guardado durante meses.