Allspice Berries - Malen

Välj malen kryddpeppar när en enda krydda ska göra jobbet för tre. Trots namnet är det ingen blandning: det är en enda torkad bärfrukt som smakar som en kombination av kanel, kryddnejlika och muskot, med en pepprig, enbärsliknande värme undertill som imitationerna alltid missar. Den betten är vad som gör den till den tysta ryggraden i jamaicansk jerk, svenska köttbullar, Cincinnati-chili, pumpapajer och glögg med äppelcider.

Bäret kommer från pimentoträdet, som odlas i Guatemalas molnskogar och på Jamaicas kullar, där odlare skördar världens mest väldoftande "pimentobär". Vi maler vår färskt från hela bär i små satser, eftersom kryddpeppar innehåller flyktiga oljor som försvinner snabbt när de väl är malda. Burkar från snabbköpet som stått i ett år luktar svagt av kartong; nymalen är en helt annan krydda, så använd en lättare hand än du skulle med en gammal burk.

Stenmalen från hela bär, packad färsk. Utan salt, socker eller fyllnadsmedel.

Är kryddpeppar en blandning av olika kryddor?
Nej. Det är en enda bärfrukt från pimentoträdet. Namnet kommer från att den smakar som flera värmande kryddor kombinerade, kanel, kryddnejlika och muskot, men ingenting är blandat. Den där enbärskaraktären är precis varför en hemmagjord blandning aldrig riktigt matchar den.

Hur ersätter jag den om det krisar?
En vanlig ersättning är lika delar kanel, muskot och kryddnejlika. Det kommer nära, men det missar den peppriga, enbärsliknande kanten hos det riktiga bäret, så resultatet tenderar att bli platt och alltför sött. Färsk kryddpeppar är värd att ha hemma av just den anledningen.

Tappar malen kryddpeppar sin smak snabbt?
Ja. Dess aromatiska oljor är flyktiga och oxiderar när bäret väl är malet, vilket är varför gamla burkar smakar dammigt. Förvara den tättsluten, skyddad från ljus och värme, och eftersom nymalen är mycket starkare än en gammal burk, börja med mindre än receptet anger och justera uppåt.

Vilka rätter passar den bäst i?
Den går sömlöst från salt till sött: jerk-marinader, svenska köttbullar, chili i Cincinnati-stil och grekiska köttfärssåser å ena sidan; pumpa- och äppelpajer, pepparkakor, glögg och chai å andra sidan.

Finns det någon allergi att känna till?
Kryddpeppar delar naturliga föreningar med kanel, kryddnejlika och muskot, så personer som är känsliga för dessa kryddor kan reagera på den också. Det är inte ett säkert byte för någon som undviker kanel.