Chimichurri-krydda

Femton minuter i rödvinsvinäger förvandlar detta till den gröna, vitlöksrika såsen som du öser över grillad biff. Rör ner tre matskedar av blandningen i två matskedar vinäger, låt örterna dricka upp det, och vispa sedan i olivolja. Den passar till biff, kyckling, fläskkött, räkor, stekta ägg, rostad potatis och grillad blomkål. Använd den torr som rub också, gnid in den direkt på köttet innan det hamnar på grillen.

Persilja och medelhavsoregano bär örtbasen, med vitlök, lök, timjan och citronskal bakom för friskhet. Rökt paprika ger den varmare, sötare karaktären av den röda stilen (chimichurri rojo), och Tellicherry-svartpeppar skärper avslutet. Den peruanska gula chilin aji amarillo är här för sin fruktighet snarare än sin hetta. Den smakar passionsfrukt och torkad aprikos, och vi håller blandningen mild.

Chimichurri hör hemma vid den öppna eldens grillkultur på de argentinska slätterna (asado), där den ofta är den enda såsen på bordet. En historia spårar namnet till det baskiska ordet tximitxurri, ungefär \"en blandning av flera saker i ingen särskild ordning.\" Det passar en burk med tio torkade örter och kryddor. Vi blandar vår i små satser i Portland utan salt, så du bestämmer sältan själv.

Saltfri blandning. Utan salt, utan socker, utan konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

Hur gör jag om detta till chimichurrisås?
Rör ner 3 matskedar av blandningen i 2 matskedar rödvinsvinäger och låt stå i 15 minuter. De torkade örterna behöver den tiden för att mjukna och öppna upp sig. Vispa sedan i ungefär en kvarts kopp olivolja och salt efter smak. Den håller i kylen i flera dagar och smakar bättre andra dagen.

Hur starkt är det?
Milt. Det finns två chilifrukter i blandningen, så ingredienslistan låter starkare än vad burken smakar. Chiliflingorna ger en mild värme, och aji amarillo är tillsatt på en nivå där du smakar frukten snarare än hettan.

Är detta traditionell argentinsk chimichurri?
Det är den torkade skafferiversionen, och vi säger det gärna rakt ut. Den klassiska gröna såsen är färsk persilja hackad för hand med oregano, vitlök, olja, vinäger och chili. Vår lutar åt den röda stilen med rökt paprika, och den peruanska aji amarillo är vårt eget tillägg. Samma jobb på tallriken, en annan väg dit.

Behöver jag tillsätta salt?
Ja, efter smak. Blandningen är saltfri av design, och chimichurri hamnar vanligtvis på kött som redan är kryddat, så att salta i slutet förhindrar att de dubblas. Att tillsätta det efter oljan låter dig också smaka av allt eftersom.

Vad mer passar den till?
Stekta ägg, rostad potatis, blomkål, grain bowls, räkor och grillad kyckling tar alla emot den väl. Arbeta in den i mjukt smör för ett avslutande smör på biff eller majs. Som torr rub: täck köttet och låt det stå i en timme innan tillagning. För en grundläggande allround-rub snarare än en avslutande sås, är det Adobo Seasoning som gör jobbet.