Rosmarin

Om du någonsin har bitit i en vedartad rosmarinkvist och känt att örten kämpade emot, är du inte ensam. Torkade rosmarinnålar är styva och tallaktiga, och använda slarvigt blir de vassa i munnen. Använd väl är rosmarin en av de stora stekörterna: kådig, svagt citrusaktig, omisskännlig på potatis, lamm, kyckling, focaccia och rotfrukter som knaprigstekts i olivolja. Knepet är att krossa eller smula sönder nålarna innan de tillsätts, eller att tillsätta dem hela och ta bort dem före servering.

Vår rosmarin kommer som hela torkade nålar, så den behåller sina oljor och sin djärva arom mycket längre än förmalda örter. Krossa det du behöver i handflatan eller i en mortel för att frigöra doften, så blommar smaken utan den kvistiga konsistensen. Rosmarin har smaksatt stekar och bröd i medelhavskök i generationer, uppskattad för att stå emot lång värme där mjukare örter bleknar. Vi packar vår färsk i små satser i Portland för att skydda dess färg och kådiga kraft.

Enda ingrediens: torkad rosmarin. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

Hur håller jag torkad rosmarin från att kännas skarp eller kvistig?
Krossa eller smula sönder nålarna i handflatan eller i en mortel innan du tillsätter dem, så mjuknar de och sprider sig i rätten. För långa stekar och grytor, tillsätt kvistar hela och lyft ur dem före servering.

Hur mycket rosmarin räcker?
Rosmarin är kraftfull och kådig, så börja med ungefär en halv tesked krossade nålar per rätt och bygg upp. Att tillsätta i omgångar håller smaken från att överväldiga allt annat på tallriken.

Hur mal jag hela rosmarinnålar?
Använd en mortel och stöt eller en snabb puls i en kryddkvarn. Att mala på beställning, precis innan tillagning, håller aromen färsk på ett sätt som förmald rosmarin aldrig matchar.

Vad passar rosmarin med?
Stekt potatis, lamm, kyckling, fläsk, focaccia och andra matiga bröd, vita bönor och rostade rotfrukter. Den smaksätter också olivolja vackert för att pensla på bröd eller grönsaker.