Cajunkrydda

Nå efter denna cajunblandning när du vill ge djup, mustig Louisiana-smak till nästan vad som helst. Det är den allsidiga kryddan som kockar till slut skakar på allt: rörd i gumbo och jambalaya, blandad med pasta i en gräddig sås, strödd över pommes frites och popcorn, gniden på kycklingvingar eller strödd över äggröra och rostade grönsaker. Paprika, vitlök och lök bygger den mustiga basen, med timjan, oregano och rosmarin för örtig djup och cayennepeppar och chiliflakes för en varm, justerbar hetta.

Skillnaden du märker först är vad som saknas: salt. De flesta cajunblandningar i mataffären är salt först, så att krydda en rätt tillräckligt mycket för att smaka örterna och pepparn gör den också för salt. Den här är byggd utan salt, så du kan vara så generös som smaken kräver och salta efter egen smak separat. Vi stenmaler den färsk och håller den rustik, med synliga örtblad och chiliflakes som fastnar på maten istället för att lösas upp till en hinna.

Stenmalen, saltfri, packad färsk. Utan salt, socker eller fyllnadsmedel.

Hur använder jag den, och hur mycket?
Behandla den som din vardagliga salta allroundkrydda. Rör ner den i redningen och buljongen till gumbo, täck kött och ris till jambalaya, vispa ner den i en gräddig sås till cajunpasta, eller använd den som torr rub för kyckling och räkor. Eftersom den är saltfri kan du applicera den generöst utan oro, och salta sedan den färdiga rätten efter smak.

Måste cajunkrydda vara stark?
Nej, och detta är en vanlig missuppfattning. Äkta cajunmatlagning är kraftigt kryddad och aromatisk, inte nödvändigtvis eldig. Hetten här kommer från cayennepeppar och chiliflakes, så du kontrollerar den: använd en lättare hand för ett milt, salta, örtigt resultat, eller ta i för mer hetta. Vitlöken, löken, paprikan och örterna bär smaken i vilket fall som helst.

Vad är skillnaden mellan denna och en blackening-krydda?
Cajunkrydda är den vardagliga, allsidiga blandningen du lagar med och skakar på fritt. Blackening är en högtemperaturteknik: du doppar maten i smör, täcker den och bryner den hårt i en glödhet panna så att kryddorna förkolnar till en mörk skorpa. Denna blandning är byggd för att krydda brett; för en äkta blackened skorpa är metoden lika viktig som blandningen.

Vad är skillnaden mellan cajun och kreolsk?
Grovt sett är cajun den rustika landsbygdsstilen från Louisianas bayous, byggd på peppar, vitlök, lök och örter, medan kreolsk är den mer kosmopolitiska New Orleans-stilen som ofta lägger till tomater och ett bredare kryddregister. Denna blandning lutar åt den örtiga, aromatiska sidan med timjan, oregano och rosmarin, så den överbryggar de två och fungerar i båda matlagningsstilarna.

Jag gjorde min rätt för salt med ett annat märke. Fixar en potatis det?
Tricket med att \"slänga i en rå potatis\" är en myt; en potatis absorberar vätska men drar inte ut salt. Den riktiga fixen är utspädning: tillsätt mer osaltad buljong, ris eller grönsaker för att sprida saltet över mer mat. Ännu bättre, krydda med en saltfri blandning som denna och salta själv, så att det aldrig kommer ur kontroll.