Baharat

Sträck dig efter baharat när en gryta, en plåt med rostade grönsaker eller en bit lamm behöver värme och djup utan att du behöver ta fram sex olika burkar från kryddhyllan. Detta är den mångsidiga varma kryddblandningen från Mellanösterns och Levantens kök, söt och välsmakande på samma gång – den typen av krydda som kockar börjar använda till allt. Gnid in den på kyckling eller revbensspjäll, blanda med blomkål och kikärter före rostning, eller rör ner den i ris- och linsgrytor.

Baharat betyder "kryddor" på arabiska, och varje region skapar sin egen variant. Vår blandning bygger på svartpeppar från Tellicherry, varm spiskummin och koriander, paprika för färgen och precis tillräckligt med kryddnejlika och muskot för att runda av utan att bli medicinsk eller överväldigande av nejlika. Vi stenmaler den färsk i små satser, eftersom en färdigblandad burk som stått på hyllan förlorar den aromatiska kraften som gör denna blandning värd att ha hemma.

Stenmalen, packad färsk. Utan salt, socker eller fyllnadsmedel. Innehåller spiskummin.

Hur smakar baharat och hur använder jag den?
Varm, rökig och lite söt – ofta beskriven som någonstans mellan garam masala och bakkryddor. Använd den som torr rub på kött, som rostningskrydda för grönsaker eller som bas i ris och grytor. För kött kan du blanda den i yoghurt med citron och vitlök för en marinad som mörar och hindrar kryddorna från att brännas vid het stekning.

Hur skiljer den sig från garam masala?
De överlappar och kan ersätta varandra väl, båda bygger på varma kryddor. Baharat lutar mer åt svartpeppar och en rökig sötma, medan garam masala har en mer indisk aromatisk profil. Kockar byter ofta ut den ena mot den andra i en nödsituation och njuter av variationen.

Är baharat samma sak som libanesiska sju kryddor?
Nära besläktat. Libanesiska sju kryddor (saba baharat) är en regional variant, oftast sötare med kanel och kryddpeppar i framkant. Baharat är den bredare familj som sju-kryddblandningarna tillhör. Observera att vår blandning inte innehåller kryddpeppar, som är ett enskilt bär som ofta förväxlas med dessa blandningar.

Funkar den på biff och nötkött?
Ja. Dess värme och pepprighet passar särskilt bra med rika, feta styckningsdelar, vilket är anledningen till att grillentusiaster använder den på revbensspjäll och biff.

Vad innehåller den?
Paprika, Tellicherry-svartpeppar, spiskummin, kryddnejlika, koriander, muskot och garam masala. Den innehåller spiskummin, värt att notera om du är känslig för det.