Za'atar

Syrlig, grön och lätt rostad, med sesam och en citronig syra från sumak: za'atar är den mellanösternska örtblandningen du vill ha på nästan allt salt. Pensla tunnbröd eller pitabröd med olivolja, strö över och grädda för den klassiska za'atar-brödet (manoush). Utöver det, rör ner det i olivolja som dipp, klicka över silad yoghurt (labneh) eller keso, eller strö över kyckling och rostad grönsaker.

Za'atar lever eller dör på färskhet, som alla som sträckt sig efter en trött, dammig burk vet. Vår blandas i små satser i Portland av timjan, sumak, sesam och oregano, utan fyllnadsmedel och utan salt, så att örterna håller sig gröna och sumaken behåller sin ljusa, citrusiga syra.

Ingredienser: Timjan, Sumak, Sesamfrön, Oregano. Innehåller sesam. Utan salt, utan socker, utan konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

Hur smakar za'atar?
Örtigt och salt med en distinkt syrlig, citronig kant. Timjan och oregano ger de gröna, jordiga tonerna, sesam ger en rostad rundhet, och sumak ger den ljusa, citrusiga syran som gör za'atar så igenkännbar.

Jag har en burk och ingen aning om vad jag ska ha den till. Var börjar jag?
Olivolja. Rör ner några skedar i bra olja och doppa varmt bröd, eller pensla på tunnbröd och rosta. Därifrån, strö över ägg, hummus, rostad grönsaker, grillad kyckling eller en skål keso eller labneh. Den passar till nästan allt salt.

Hur skiljer den sig från dukkah?
Za'atar är en fin, torr örtblandning med sumak och utan nötter, avsedd att strö över och röra ner i olja. Dukkah är en grov, nötig, krispig blandning byggd för doppning. Om du vill ha syrligt och örtigt, ta za'atar; om du vill ha nötig crunch, ta dukkah.

Hur håller jag den färsk?
Förvara den försluten på en sval, mörk plats borta från värme och ånga. Nyligen blandad za'atar är världar ljusare än en gammal burk, så köp en mängd du kommer använda inom några månader och håll locket tätt.