Ceylonkanel - Malen

Välj malen ceylonkanel när du vill ha äkta kanel redo att röra ner direkt i havregrynsgröt, fransk toast-smet, kakdeg, rispudding, kaffe eller en varm curry – utan jobbet med att mala en stång. Även kallad canela i mexikanska kök, är detta den delikata, söta, citrus- och honungsaktiga kanelen, mildare och mer aromatisk än den hårda, godisheta kassian i de flesta mataffärers burkar. Den blandar sig smidigt i både söta och salta rätter och avslutar varmt snarare än skarpt.

Ceylon kommer ofta som papperstunna, mångskiktade rullar som är notoriskt svåra att mala hemma – tillräckligt hårda för att sätta igen en kvarn. Vi stenmaler den åt dig och packar pulvret färskt, vilket betyder mer för ceylon än för kassia: dess milda citrus-blommiga arom avtar snabbt när den väl är malen, så en burk som stått på en hylla blir platt. Färskmalen är när äkta kanel faktiskt smakar som sig själv.

Stenmalen, packad färsk. Utan salt, socker eller fyllnadsmedel.

Vad är skillnaden mellan ceylon och vanlig kanel?
Det mesta av kanelen i mataffären är kassia: djärv, het och stickande. Detta är äkta ceylon (canela): mjukare, sötare och citrus-blommig. De kommer från olika träd, och ceylon är den som mexikanska och srilankesiska kockar sträcker sig efter när de vill ha värme utan det aggressiva, godisheta bettet.

Varför smakar min ceylon mildare än den kanel jag är van vid?
För att den ska göra det. Om din ceylon smakar delikat och subtilt söt snarare än kraftfull, är det den äkta kryddan, inte en svag sådan. I recept byggda kring kassians kraft, som en mustig kanelbulle, kanske du vill använda lite mer, eller lägga den i lager med andra varma kryddor för att få den närvaro du förväntar dig.

Varför köpa den malen istället för att mala stänger själv?
Två anledningar. Ceylonrullar är ofta papperstunna och mångskiktade, och de kan sätta igen eller skada hemmakvarnar med blad eller skärburen som klarar hård kassia fint. Och malen färsk i små satser behåller pulvret de delikata oljor som avtar snabbt när kanel väl är malen och lämnad på en hylla, så du slipper besväret och får ljusare smak.

Vad använder jag malen kanel till?
Överallt där ett recept vill ha den rörd i snarare än bryggd: havregrynsgröt, yoghurt och smoothies; pannkakor, fransk toast och våfflor; kakor, tårtor, bananbröd och snickerdoodles; kaffe, varm choklad och chai; och salta rätter som mexikansk mole, birria, marockanska tagines och curries, där en nypa ger varm bakgrundsdjup.

Hur ska jag förvara den för att hålla den färsk?
Förvara den försluten på en sval, mörk plats borta från spisens värme och ånga. Malen ceylon förlorar sin delikata citrus-blommiga arom snabbare än hård kassia, så en lufttät burk skyddar det som gör den speciell. Ös med en torr sked för att hålla fukten ute.