Anisfrö

Nå efter anisfrö när ett julbak eller en varm kopp behöver en söt, mild lakritsnyans som inte tar över. Dessa är de små, äkta anisfröna, inte de träiga stjärnformade kapslarna – det frö som italienska bagare viker in i pizzelle och springerle för mjuka puffar av varm, söt smak, och det som bryggs till yansoon, det tröstande anisteet från Mellanösterns kök. Mild där stjärnanis är intensiv, fördelar det sig direkt i deg och smet så att det inte finns något träigt att plocka ut.

Äkta anisfrö kommer från en liten växt i familjen flockblommiga växter, odlad runt Medelhavet, och det är smaken bakom anislikörer som sambuca och ouzo. Vi packar hela frön färska, så att deras söta arom fortfarande är ljus när du bakar eller brygger med dem.

Hela frön, packade färska. Utan salt, socker eller fyllnadsmedel.

Är anisfrö samma sak som stjärnanis?
Nej, och detta är den vanligaste förväxlingen i kryddhyllan. Anisfrö kommer från en liten medelhavsväxt och är milt och sött; stjärnanis är en stor träig kapsel från en asiatisk vintergrön växt med en starkare, mer intensiv smak. De kommer från obesläktade växter och är inte utbytbara. Denna produkt är äkta anisfrö, den sort som bakrecept vanligtvis menar.

Vad använder jag anisfrö till?
Mest till bakning: pizzelle, springerle, biscotti och andra lakritsdoftande kakor och bröd, där hela frön ger små varma puffar utan att överväldiga degen. Det ger också ett milt, lugnande te och smaksätter söta bröd och vissa korvar.

Kan jag byta ut det mot stjärnanis, eller tvärtom?
Försiktigt. För bakning och söta teer är anisfrö det bättre valet, och du kan använda ungefär en halv tesked frö i stället för en hel stjärnanis. Åt andra hållet är stjärnanis mycket starkare och träigare, så den fungerar inte bra i känsliga degar.

Är det släkt med fänkål?
De delar samma söta, lakritsliknande förening, så smakerna är kusiner. Anisfrö är sötare och mer delikat; fänkål är grönare och mer örtig. I en nypa kan de ersätta varandra, med viss förändring i karaktär.

Hur ska jag använda de hela fröna?
För bakning, tillsätt dem hela eller lätt krossade direkt i degen. För te, låt de hela fröna dra och sila sedan, vilket håller koppen ren snarare än grynig. Att lätt krossa dem först frigör mer arom.