Svartpepparkrydda

Nå efter blackened-kryddning när du vill ha den där mörka, peppriga, restaurangliknande skorpan på en fiskfilé, kycklingbröst eller biff. Det här är den djärva Louisiana-blandningen som blev känd genom blackened redfish: svartpeppar i framkant, med paprika, lök, vitlök och en ryggrad av selleri, senap och korianderfrö. Du täcker maten generöst, bryner den hårt, och kryddorna förkolnar till en djup, välsmakande skorpa som försluter safterna. Den fungerar lika bra på räkor, fläskkotletter, rostad grönsaker och tofu.

Det som skiljer den här åt är vad den inte innehåller: salt. De flesta blackening-blandningar är saltbaserade, så den generösa täckningen som en riktig skorpa kräver gör rätten för salt att äta. Byggd utan salt låter den här dig lägga på kryddningen tjockt för en ordentlig skorpa och salta efter egen smak separat. Vi stenmaler den färsk i små satser så att peppar och frön förblir aromatiska.

Stenmalen, saltfri, packad färsk. Utan salt, socker eller fyllnadsmedel.

Hur får jag en ordentlig blackened-skorpa?
Torka maten torr, doppa den i smält smör, täck den sedan generöst på alla sidor med kryddningen. Lägg den i en torr, mycket het panna, helst gjutjärn, utan olja i själva pannan. Låt den ligga orörd tillräckligt länge för att förkolna, vänd sedan en gång. Smöret och kryddorna karamelliseras till den signaturmörka skorpan.

Hur undviker jag att brandvarnaren går igång?
Blackening skapar riktig rök, det är metoden. Den enklaste lösningen är att ta det utomhus: ställ din gjutjärnspanna på en grill, eller använd en plan yta eller brännare utomhus. Inomhus, kör fläkten på hög, öppna ett fönster, eller bryn proteinet efter att du tagit det nästan till rätt temperatur i ugnen så att den hårda bryningen går snabbt.

Varför smakar min blackened-mat bittert eller bränt?
Oftast bränt fett, inte bränd krydda. Råa smörpartiklar och oljor med låg rökpunkt som olivolja brinner omedelbart i en glödhet panna och blir besk. Doppa maten i smör som täckning, men håll själva pannan torr, eller använd ett fett med hög rökpunkt som avokadoolja eller klarat smör om du föredrar att smörja pannan.

Vad är skillnaden mellan blackened, Cajun och Creole?
Blackened är en tillagningsmetod, smördoppet och den hårda bryningen som förkolnar en kryddskorpa, inte bara en kryddblandning. Cajun-kryddning är den rustika, peppriga lantliga stilen; Creole lutar mer åt örtigt och förfinat. Den här blandningen överbryggar dem: djärv peppar och skarphet med ljus selleri och koriander, byggd för att blackena.

Eftersom den är saltfri, hur saltar jag på rätt sätt?
Täck generöst, som skorpan kräver, tillsätt sedan salt separat efter smak, antingen i smördoppet eller vid bordet. Det tvåstegsgreppet är hela fördelen: full skorpa, full smak, och du kontrollerar saltet istället för att burken gör det.