Svarta sesamfrön

Välj svart sesam när du vill ha en slående bläckfärg och en djup, rostad, nötig-söt smak som vit sesam bara antyder. Strö de hela fröna över risrätter, nudlar, sallader och avokadotoast för crunch och dramatisk kontrast, vik in dem i smördeg eller kaksmet, pressa dem på en stekt tonfisk som skorpa, eller mal och söta dem till den täta svarta fyllningen i hjärtat av mochi och andra östasiatiska sötsaker. Lite ger både djärv smak och djärvt utseende.

Svart sesam är en egen sort, inte vit sesam som färgats mörk, och smaken är rikare för det: jordig, välsmakande, med en behaglig bitter kant som balanserar söta desserter vackert. Dessa är hela, oskalade frön, packade färska.

Hela frön, packade färska. Utan salt, socker eller fyllnadsmedel.

Är svarta sesamfrön verkligen annorlunda från vita, eller bara färgade?
De är en genuint annorlunda sort, inte färgade eller rostade vita frön. Svart sesam behåller sitt mörka, mineralrika skal, vilket ger den en djupare, nötigare, något bitterare smak än det mildare vita fröet.

Hur rostar jag dem utan att bränna dem?
Gå på lukt och ljud, inte syn. Eftersom fröna redan är svarta kan du inte se dem brynas, så kockar bränner dem ofta. Rosta i en torr panna på medelvärme och ta bort dem så snart de doftar nötigt och börjar knastra eller poppa, vanligtvis en till tre minuter.

Varför blev min svarta sesampasta grynig?
Två vanliga orsaker. Att mixa fröna medan de fortfarande är varma fångar ånga och gör att oljorna stelnar till en sandig konsistens, så låt dem svalna först. Och strösocker förblir grynigt i malningen, så använd florsocker istället för en slät, bredbar pasta.

Är detta samma som "black seed," svart kummin eller shahi jeera?
Nej, alla är olika växter. Svart sesam är mild, rik och nötig. "Black seed" betyder vanligtvis nigella, ett skarpt, pepprigt litet frö. Svart kummin, även kallat shahi jeera, är en tunn, mörk, rökig släkting till kummin som används i Mughlai-matlagning. Namnen blandas ihop på etiketter, men ingen av dessa är utbytbara med svart sesam eller med varandra.

Vilka söta och salta rätter fungerar bäst?
På den salta sidan: ris, sushi, nudlar, sallader, rostad grönsaker och skorpor för fisk. På den söta sidan: den lyser i östasiatiska desserter som mochi och söta dumplings, och i modern bakning som smördeg och cheesecake, plus rostade sesamlattes. Dess milda bitterhet är det som hindrar söta användningar från att bli endimensionella.