Ceylon-kanelstänger

Välj ceylonkanelstänger när du vill ha äkta kanel – den fina, söta sorten med toner av citrus och honung – som du lägger hel i te, kaffe, glögg, rispudding eller en långkokt curry. Även kallad canela i mexikanska kök, är dessa tunna stänger av äkta kanel, uppskattade för att de doftar varsamt i grytan istället för att slå till med den hårda, godisheta smaken hos vanlig butikskanel. Sjud en stång i mjölk till arroz con leche, låt en halv stång dra i din kopp, eller tillsätt en till birria och barbacoa för en varm bakgrundston.

Ceylon är ett annat träd än den vanliga kassiakanelen som finns i de flesta mataffärer, och du smakar skillnaden: mjukare, sötare, mer blommig, medan kassia är djärv och het. Många ceylonstänger är dessutom rullade av tunna, papperslika lager – lättare och känsligare än en hård kassiarulle, även om tjockleken varierar. Det är sorten som mexikanska och srilankesiska kockar föredrar. Vi packar hela stänger färska så att de känsliga oljorna hålls förseglade tills du låter dem dra eller maler dem.

Hela stänger, packade färska. Utan salt, socker eller fyllnadsmedel.

Hur skiljer jag ceylon från vanlig kassia i butiken?
Smaken är den säkraste signalen: ceylon är delikat, söt och citrusblommig, medan kassia är djärv, het och skarp. Utseendet är en ledtråd men ingen hård regel. Ceylon visar ofta många tunna, papperslika lager och en ljusare beige färg, medan kassia tenderar att vara en tjockare, hårdare, rödaktig rulle – men tjockleken varierar, så en kraftigare rulle är inte ett tecken på förfalskning. När du är osäker, lita på smaken och källan.

Varför smakar min ceylon mildare än vanlig kanel?
För att den ska göra det. Äkta ceylon är delikat, söt och citrusblommig, medan kassia är djärv, het och skarp – den aggressiva smak de flesta vuxit upp med. Om din ceylon smakar subtilt är det den äkta kryddan, inte en svag sådan. I recept byggda på kassians kraft kan du behöva använda lite mer, eller kombinera med andra varma kryddor.

Hur mal jag ceylonstänger hemma?
Försiktigt, och inte i en billig kvarn. De papperslika stängerna kan sätta igen både kniv- och skivkvarnar som klarar hård kassia utan problem. Bättre att bryta dem för hand, krossa dem i en påse med en kavel, eller rosta dem kort först så de blir spröda, mal sedan i korta omgångar och sikta. Eller skippa malningen och låt dem dra hela.

Hur använder jag dem i te utan att det blir bittert?
Sjud försiktigt, koka inte hårt under lång tid. En eller två stänger i hett vatten i åtta till tio minuter ger en varm, naturligt söt kopp, och vattnet blir faktiskt sötare ju längre det står, så du kanske inte behöver socker. Hård kokning för länge drar ut tanniner och gör koppen bitter och sträv. Stängerna kan sköljas, torkas och återanvändas en eller två gånger.

Är det samma som canela i mexikanska recept?
Ja. Canela är ceylonkanel, och Mexiko är dess största marknad. Dess mjuka, söta, träiga-citrusprofil är grunden i äkta birria, barbacoa, cajeta, horchata och café de olla, där hård kassia skulle överväldiga rätten. Om ett mexikanskt recept kräver canela är detta vad det betyder.