Chicken BBQ Blend

Rostad eller grillad kyckling som smakar av djupa, örtiga örter och mild värme, utan socker och salt som de flesta barbecue-rubbar är laddade med: det är vad denna blandning är byggd för. Den är örtledd av design: basilika, rosmarin, oregano, timjan, mejram och persilja över en välsmakande bas av lök, vitlök och paprika, med cayenne, svartpeppar och chiliflakes för en mild, justerbar hetta. Gnid in den på kycklingen före rostning eller grillning, arbeta in den i ett örtsmör under skinnet, eller använd den på fläsk, grönsaker och potatis.

Två val gör den annorlunda. Det finns inget socker, så den bränns inte till en bitter, bränd skorpa som söta rubbar gör över grillens hetta. Och det finns inget salt, så du styr kryddningen: salta köttet separat och justera örtskorpan så mycket du vill. Vi stenmaler den färskt och håller örterna bladiga, så de förblir aromatiska istället för att bli dammiga, unkna flingor.

Stenmalen, saltfri, sockerfri, packad färskt. Inget salt, socker eller fyllnadsmedel.

Varför bränns mina örtkryddor på grillen, och hur stoppar jag det?
Torra örter och vitlök sitter på ytan och torkar ut snabbare än köttet brynar, så över direkt hög värme bränns de och blir bittra. Lösningen är att skydda dem: blanda blandningen i mjukt smör och bred det under kycklingskinnet, täck köttet med ett tunt lager majonnäs, senap eller yoghurt innan rubben så att den fäster och förblir fuktig, eller tillaga över indirekt värme och flytta kycklingen över lågan bara kort i slutet.

Eftersom den är saltfri, hur kryddar jag på rätt sätt?
Salta separat. För bästa resultat, salta kycklingen i förväg (en torr brine, även bara en timme med grovt salt) så att köttet är kryddat hela vägen igenom, applicera sedan denna örtblandning för skorpan. Den tvåstegsmetoden ger djup kryddning plus ett fylligt, doftande örtlager, med salthalten helt i dina händer.

Hur håller jag rubben från att falla av?
Ge den något att fästa i. Ett tunt lager senap, majonnäs, yoghurt eller olja på kycklingen fungerar som bindemedel, håller örterna på plats och hjälper dem att bryna jämnt istället för att glida av och brännas i pannan. Torka av ytan först så att den inte är våt, sedan bindemedel, sedan rub.

Vad är skillnaden mellan mejram och oregano här?
De är kusiner, men mejram är den sötare, mildare, mer blommiga av de två, medan oregano är djärvare och mer stickande. Att ha båda ger blandningen djup: oregano ger den välbekanta välsmakande ryggraden, och mejram mjukar upp och rundar av den med en mild, nästan blommig sötma, så att örtsmaken blir skiktad istället för endimensionell.

Kan jag använda den bortom kyckling?
Ja. Den är utmärkt på fläsk och kalkon, vänd med potatis eller grönsaker före rostning, rörd i ett örtsmör för biff eller majs, eller fräst i olja som en örtbas i soppor, bönor och vinpannsåser. Var du än vill ha välsmakande medelhavsörtssmak utan salt eller socker, fungerar den.