Chipotle Citrus

Rökig hetta som ljusas upp av en skvätt citrus: den typen av smak som väcker grillad kyckling, fisktacos, räkor, rostad grönsaker eller en skål sötpotatis. Rökt paprika och chipotle bygger en djup, vedig rökighet, citronskal skär igenom med ljus citrus, och senap, spiskummin, lök, vitlök, koriander och lite jalapeño rundar av till något välsmakande och livligt. Använd den som torr rub, rör ner den i en marinad eller blanda med grönsaker innan rostning.

Eftersom den inte innehåller socker kan du grilla och rosta varmt utan att blandningen bränns till bitterhet som söta rubs gör. Och eftersom den är saltfri kan du låta en marinad dra över natten för djup smak, och salta efter smak precis innan tillagning, med kryddningen helt under din kontroll. Vi stenmaler kryddorna färska så att rökigheten och citrusen förblir levande istället för platt.

Stenmalen, saltfri, sockerfri, packad färsk. Utan salt, socker eller fyllnadsmedel.

Hur stark är den?
Varm, inte brinnande. Chipotle och lite jalapeño ger en mild till medelstark rökig hetta, mer om djup och arom än hetta. Den rökta paprikan och citronskalet håller helhetsintrycket ljust och välsmakande, så den ger karaktär utan att överväldiga en rätt. Om du vill ha mer sting passar den bra med extra chipotle eller cayenne.

Vad är bästa sättet att använda den som rub eller marinad?
Som torr rub: torka proteinet, täck det och låt det stå innan tillagning. Som marinad: rör ner den i olja med lite lime- eller apelsinjuice och täck maten. Eftersom blandningen är saltfri kan du marinera längre (även över natten) utan att saltet drar ut fukt och torkar köttet, tillsätt sedan salt precis innan det möter värmen.

Kommer den att brännas på grillen?
Den håller mycket bättre än söta rubs. Utan socker att karamellisera och bränna kan den tåla hög värme och längre tillagning utan att bli bitter och svart. Det gör den väl lämpad för grillning, broiling och högvärme rostning, där sockerrika blandningar tenderar att brännas innan maten är klar.

Vad passar den bäst med?
Kyckling, fläsk, räkor och vit fisk älskar den, och den är naturlig för fisk- eller räktacos. På grönsakssidan lyser den på sötpotatis, majs, blomkål och svarta bönor. Den gör också en snabb rökig-citrus dressing eller crema rörd i yoghurt, crème fraîche eller majonnäs med en skvätt lime.

Var kommer citrussmaken ifrån?
Äkta citronskal i blandningen, som bär ljusa, doftande citrusha oljor som lyfter rökigheten från chipotle och paprika. Det är det som håller blandningen från att kännas tung: rökigheten ger djup, citrusen ger ljushet, och de två spelade mot varandra är hela idén.