Kumminfrön

Välj hela spiskumminfrön när du vill bygga en rätt från grunden. Släpp dem i het olja eller ghee i början av tillagningen så blommar de på några sekunder och släpper en varm, jordig, lätt citrusdoft som bär genom allt som följer. Detta är tempereringssteget som öppnar otaliga grytor med dal, jeeraris och grönsakscurry i sydasiatiska kök, där kockar länge har börjat med spiskummin i hett fett för att sätta tonen för måltiden.

Hela fröet är sin egen skyddande kapsel. De eteriska oljorna som ger spiskummin dess karaktär förblir inlåsta i fröskalet tills värme eller tryck frigör dem, vilket är anledningen till att hela frön behåller sin arom mycket längre än färdigmald. Rosta dem torrt i en het panna i under en minut tills de blir doftande och en nyans mörkare, och den råa kanten ger vika för något nötigare och sötare. Låt dem svalna, krossa dem sedan färska över yoghurt, rostad grönsaker eller en gryta med bönor.

Vi stenmaler och packar våra kryddor i små satser i Portland, så det som når dig bär fortfarande de flyktiga oljorna som tid och långa leveranskedjor tar bort. Spiskumminens hem sträcker sig från östra Medelhavet över Sydasien, där den har förankrat vardagsmatlagning i generationer.

Enda ingrediens: spiskumminfrön. Inget salt, inget socker, inga konserveringsmedel. Naturligt glutenfritt och veganskt.

Hela frön eller mald – vilket ska jag köpa?
Hela frön behåller sin arom längre och är idealiska för temperering i het olja, inläggning och rostning-och-krossning färskt. Välj mald när du vill ha spiskummin jämnt fördelat i en kryddblandning, smet eller sås. Många kockar har båda.

Hur rostar jag spiskumminfrön?
Värm en torr stekpanna på medelvärme, tillsätt fröna och rör om i 30 till 60 sekunder tills de blir doftande och lätt mörkare. Ta bort dem från värmen direkt så att de inte bränns, och låt dem svalna innan du maler för ett rent, jämnt resultat.

Hur smakar spiskummin?
Varmt, jordigt och aromatiskt med en svag citrusnyans och en mild bitter underton. Rostat framhäver sötare, nötigare och rökigare toner.

Hur ska jag förvara dem?
Förvara dem i en tättslutande burk borta från värme och ljus. Hela spiskumminfrön behåller sin karaktär länge på detta sätt, mycket längre än mald.

Är detta ren spiskummin?
Ja. En ingrediens, spiskumminfrön, utan något tillsatt.