Currypulver

En kastrull med linser, en plåt med rostade grönsaker eller en enkel gryta kan smaka fylligt och komplett utan att du behöver bygga en kryddblandning från grunden – och detta currypulver är hur du kommer dit. Tretton stenmalda botaniska ingredienser gör jobbet: gurkmeja för sin jordiga bas och gyllene färg, koriander och fänkål för citrus och sötma i toppen, spiskummin och bockhornsklöver för djup, och ingefära med Tellicherry-svartpeppar för en ren, mild till medelstark värme som byggs upp snarare än bits.

Värmen här kommer från ingefära och peppar, inte från chili, så den förblir lättillgänglig och fungerar i en mängd olika rätter. Fräs pulvret i varm ghee eller olja på låg till medelhög värme i tjugo till trettio sekunder innan lök och grönsaker tillsätts. Det korta steget löser upp de fettlösliga smakerna och sprider dem jämnt genom det du lagar. För rostade grönsaker, blanda pulvret med olja först så att det täcker och rostar utan att brännas.

Vi stenmaler i små satser i Portland, vilket bevarar de flyktiga oljorna och ger blandningen ett lager av smak: de fina partiklarna blommar omedelbart, medan de grövre fortsätter att ge under en längre sjudning. Börja med en halv tesked för ägg eller en vinägrett, en tesked för en hel kastrull med gryta eller kikärter.

Inget salt, inget socker, inga konserveringsmedel. Naturligt glutenfritt och veganskt.

Hur starkt är detta currypulver?
Milt till medelstarkt. Värmen kommer från ingefära och Tellicherry-svartpeppar snarare än chili, så det är en byggande hetta som förblir lättillgänglig.

Vad är bästa sättet att använda det?
Fräs det i varm ghee eller olja på låg till medelhög värme i tjugo till trettio sekunder innan du tillsätter lök, grönsaker eller vätska. För torr rostning, blanda det med olja först så att det fäster och tillagas jämnt.

Hur mycket ska jag använda?
Ungefär en halv tesked per portion för lättare rätter som ägg eller dressingar, och upp till en tesked för rejäla huvudrätter som grytor, linser eller rostat kött.

Vad innehåller det?
Tretton kryddor: gurkmeja, korianderfrön, spiskumminfrön, ingefära, muskot, ceylonkanel, bockhornsklöverfrön, fänkålsfrön, grön kardemumma, kryddnejlika, lök, vitlök och Tellicherry-svartpeppar. Inget annat.

Innehåller det lök och vitlök?
Ja, båda finns i blandningen. Värt att notera om du lagar mat åt någon som undviker allium.

Hur ska jag förvara det?
Förvara det förseglat på en sval, mörk plats. Ljus, värme och luft bryter ner oljorna över tid, så en stängd burk borta från spisen håller smaken bäst.