Garam Masala

En enda sked färsk garam masala förvandlar en enkel gryta till en rik, aromatisk mästerverk som fyller köket med värme. Till skillnad från generiska, fabriksmalda blandningar som förlorar sin karaktär på dammiga butikshyllor, balanserar vår familjeblandning den söta hettan från ceylonkanel och grön kardemumma med de djupa, rökiga undertonerna av svart kardemumma. Denna aromatiska blandning av rostade kryddor (masala) är designad för att lyfta en rätt i de sista minuterna av tillagningen och binda samman de andra kryddorna.

Traditionell nordindisk matlagning förlitar sig på garam masala som en avslutande ingrediens snarare än en baskrydda. Att tillsätta blandningen tidigt i en lång kokning kokar bort de känsliga, söta eteriska oljorna från kardemumma och muskot, vilket lämnar såsen platt. Att röra ner den i en kikärtscurry, en mustig linssoppa (dal) eller en krämig kycklingcurry (murgh makhani) under de sista fem minuterna av tillagningen gör att den stigande ångan emulgerar de flyktiga oljorna direkt i rättens fetter.

Vi stenmaler och blandar våra kryddor i små satser i Portland och fångar den livfulla aromen som definierar vårt arv. Detta recept kommer från vårt familjekök och är skapat med nio hela kryddor som rostas och mals för att hålla oljorna intakta. Det innehåller inget salt, socker eller fyllnadsmedel och erbjuder den rena, aromatiska hetta som har förankrat sydasiatisk hemmamatlagning i generationer.

Ingredienser: Spiskumminfrön, Korianderfrön, Ceylonkanel, Grön kardemumma, Svart kardemumma, Lagerblad, Kryddnejlika, Tellicherry svartpeppar, Muskot. Inget salt, inget socker, inga konserveringsmedel. Naturligt glutenfritt och veganskt.

Vad är skillnaden mellan Garam Masala och Currypulver?
Dessa två blandningar fyller helt olika roller. Currypulver är en västerländsk skapelse som förlitar sig mycket på gurkmeja och bockhornsklöver för att bygga en jordig, gul baskaraktär tidigt i tillagningsprocessen. Garam Masala är en traditionell sydasiatisk avslutningsblandning gjord av söta och värmande kryddor som kardemumma, kanel och muskot, som tillsätts i slutet av tillagningen för att ge en omedelbar aromatisk finish.

När ska jag tillsätta Garam Masala i en rätt?
Tillsätt alltid Garam Masala under de sista fem till tio minuterna av tillagningen. De känsliga eteriska oljorna i kardemumma, kryddnejlika och muskot avdunstar snabbt vid hög värme. Att tillsätta blandningen i slutet av tillagningen fångar dessa söta, varma aromer i rätten istället för att låta dem försvinna i ångan.

Innehåller denna blandning salt eller gurkmeja?
Nej. Vårt familjerecept består helt av nio premiumkryddor utan tillsatt salt, socker, konserveringsmedel eller gurkmeja. Detta gör att du kan kontrollera sältan och färgen på dina rätter själv.

Hur ska jag förvara denna blandning för att hålla den fräsch?
Förvara burken tätt försluten i ett svalt, mörkt skafferi borta från direkt värme och fukt. Eftersom vi stenmaler våra kryddor färska håller blandningen sin topparom i flera månader. Att använda mindre mängder ofta säkerställer att du upplever den fulla aromatiska intensiteten.

Är denna blandning starkt kryddstark?
Nej. Garam Masala översätts till \"varm kryddblandning\", vilket syftar på den värmande naturen hos kanel, kardemumma och kryddnejlika, snarare än den brännande hettan från chilifrukter. Den erbjuder en söt, komplex värme utan någon chilibränna.