Grön kardemumma

En kanna chai på spisen, en bricka med vinterkakor eller en doftande biryani blir blommig och aromatisk i samma stund som de gröna kardemummakapslarna får komma med. Krossa några kapslar och lägg dem hela i sjudande mjölk till masala chai, stoppa ner dem i ris och curryrätter, eller mal de inre fröna till kakor och söta bröd. Det ljusgröna skalet skyddar de klibbiga svarta fröna inuti, där doften egentligen bor.

Hela kapslar är den form av kardemumma som håller längst. Förseglade i sina skal hålls de flyktiga oljorna inlåsta tills du knäcker dem, så aromen är på topp när du lagar mat. Vi packar vår hela gröna kardemumma i Portland och låter kapslarna vara hela av just den anledningen: mal eller krossa dem själv, precis innan de ska i pannan.

I indiska hem är grön kardemumma (elaichi) ryggraden i masala chai och i festlig risrätt och godis, uppskattad för sin svala, blommiga sötma. Den ger samma lyft i skandinaviskt bak, där malen kardemumma smaksätter bullar och julbröd. Lite räcker långt i båda köken.

Enda ingrediens: gröna kardemummakapslar. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfritt och veganskt.

Hur knäcker jag kardemummakapslar utan att krossa fröna?
Tryck på varje kapsel med den platta sidan av en kniv eller en kavel tills skalet spricker. Lägg hela den knäckta kapseln i sjudande vätskor och fiska upp skalen före servering, eller skrapa loss de små svarta fröna och mal dem till bakning.

Hur mycket kardemumma ska jag använda?
Kardemumma är potent. Börja med två eller tre kapslar till en kanna chai eller ris, eller en nypa malda frön till en sats kakor, och smaka dig sedan fram.

Vad är skillnaden mellan grön och svart kardemumma?
Grön kardemumma är blommig, söt och sval, och passar både i söta och salta rätter. Svart kardemumma är större, rökig och torkad över eld, och passar i mustiga grytor och fylliga curries. De går inte att byta rakt av mot varandra.

Hur förvarar jag hela kapslar?
Förvara kapslarna i en tättslutande burk borta från värme och ljus. Hela kapslar behåller sin arom mycket längre än färdigmalen kardemumma, vilket är anledningen till att vi säljer dem så här.

Är detta ren kardemumma?
Ja. Hela gröna kardemummakapslar, inget annat tillsatt.