Gröna kardemummakärnor - Malda

Redo att skedas direkt i smeten: ingen malning, inga kapslar, inget mätande av frön. Malen grön kardemumma rörs direkt ner i kaksmet, kakdeg och söta bullar, eller i en kanna chai och en skål rispudding. Dess blommiga, svalkande sötma fördelas jämnt i en smet på ett sätt som hela frön aldrig riktigt lyckas med.

Vi stenmaler de skalade fröna i små satser i Portland, så att de aromatiska oljorna frigörs i samma stund som du öppnar burken. Malen kardemumma är den mest praktiska formen och den som snabbast tappar sin doft, så vi maler på beställning och förpackar lufttätt. Använd den inom några månader för full parfym, och håll burken försluten och sval mellan bakningarna.

I indiska kök sötar malen grön kardemumma (elaichi) mjölkpuddingar, halwa och mjölkig chai, vispad i mot slutet så att aromen förblir ljus. Den ger samma lyft i skandinaviskt bakverk, där en sked smaksätter bullar och helgbröd utan ett enda frö att krossa.

Enda ingrediens: malda gröna kardemummefrön. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

När ska jag tillsätta malen kardemumma under matlagningen?
Rör ner den i smet och deg tillsammans med de torra ingredienserna så att den fördelas jämnt. För chai, mjölkpuddingar och varma drycker, vispa i den mot slutet av tillagningen, eftersom en lång kokning driver bort aromen.

Hur mycket malen kardemumma ska jag använda?
Den är koncentrerad, så börja med en kvarts tesked till en sats kakor eller en kanna chai, smaka av och tillsätt mer. En kvarts tesked malen kardemumma motsvarar ungefär sex hela kapslar.

Varför tappar malen kardemumma sin doft snabbare?
När fröna väl är malda möter oljorna som bär aromen luften och avtar med tiden. Köp malen kardemumma i små mängder, håll den försluten och borta från värme, och använd den inom några månader.

Malen eller hel kardemumma för bakning?
Malen är det enkla valet för allt som blandas i en smet, där jämn fördelning är viktig. Hela frön eller kapslar vinner för infusioner och långa sjudningar där du drar och silar. För det mesta bakverk är malen det enklare valet.