Grön peppar

Ta till gröna pepparkorn när en rätt vill ha pepparns ljushet utan dess fulla sting. Plockade unga och torkade innan de mognar bär de en frisk, syrlig, nästan örtig skärpa som klassisk svart saknar – därför lyser de i krämiga pannsåser, över stekt biff eller anka och rörda i en pepparkornsfläckig gräddsås. Krossa dem grovt, eller mjukna upp de hela torkade bären i varmt vatten eller en skvätt konjak innan du viker ner dem i en sås.

Dessa kommer från samma vinranka som svartpeppar, men skördas tidigt, så smaken förblir grönare och mildare, mer citrus och tall än hetta. Torkade hela är så de transporteras bäst. Lämnade intakta håller bären sin kraft i månader, och en snabb blötläggning återställer deras fylliga, färska karaktär. Mal eller krossa vid behov, så landar aromen där en gammal färdigmald burk faller platt.

Enda ingrediens: torkade gröna pepparkorn. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfritt och veganskt.

Hur smakar gröna pepparkorn?
Fräscht, syrligt och mildare än svartpeppar, med en ren, örtig, nästan talliknande ljushet och en skonsam hetta. De upplevs gröna och livfulla snarare än skarpa, vilket är varför de passar så bra till rika, krämiga och feta livsmedel som behöver lyftas.

Hur använder jag torkade gröna pepparkorn?
På två sätt. Krossa dem grovt och använd som en mildare krossad svartpeppar, eller blötlägg de hela torkade bären i varmt vatten eller konjak i tio minuter för att svälla dem, vik sedan ner dem hela i en gräddsås, en paté eller en pannsås till biff och anka.

Är gröna och svarta pepparkorn samma planta?
Ja. De är samma bär från samma vinranka, plockade i olika stadier. Gröna skördas unga och torkas medan de fortfarande är omogna, svarta plockas senare och torkas tills skalet mörknar, vilket är varför gröna smakar fräschare och svarta smakar djupare.

Måste jag återfukta dem?
Bara när du vill ha mjuka, hela bär i en sås. För en krossad eller mald finish, använd dem torra direkt från burken. En kort blötläggning i varmt vatten eller konjak är grejen när du vill ha dem fylliga och möra att vika ner hela.