Mald kryddnejlika

Äppelpaj, pepparkakor, en kanna glögg: en nypa malda kryddnejlikor är det som ger vinterbakets djupa, varma karaktär. Rör i en liten mängd i kryddkakor, julkakor, köttgnidningar och fruktkonserver, eller låt den blomma ut i en currybas för fyllig smak. Nejlikor är intensiva, så en kvarts tesked räcker för ett helt recept.

Vi stenmaler våra nejlikor färska i små satser i Portland, så att de aromatiska oljorna förblir aktiva från burken till din skål. Färskmalda nejlikor doftar sött och nästan fruktigt under värmen, inte dammigt eller platt som långlagrat pulver.

I indiska hem är malda nejlikor en avgörande ton i garam masala, den värmande kryddblandningen som rörs i curries och ris. Samma värme återfinns i mellanösterns desserter och indonesisk matlagning, där nejlikor i generationer har kryddat både söta och salta rätter.

Enda ingrediens: nejlikor. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfritt och veganskt.

Hur mycket malda nejlikor ska jag använda?
Börja försiktigt. En kvarts tesked smaksätter en hel paj eller en kanna chai. Nejlikor är en av de mest potenta bakkryddorna, så mät sparsamt och tillsätt mer först efter att du har smakat. Överdosering gör en rätt skarp och bitter snabbt.

Malda nejlikor eller hela – vilka ska jag köpa?
Malda blandas direkt i smetar, gnidningar och kryddblandningar utan att silas, idealiskt för bakning och snabb matlagning. Hela nejlikor är bättre för att dra i vätskor som du silar senare, som glögg eller biryani. Malda frigör smak direkt, så använd en lättare hand än vad ett recept skrivet för hela kräver.

Varför smakar min kryddblandning bitter efter att jag tillsatt nejlikor?
Oftast för mycket nejlika, eller nejlika som tillsatts i het olja och bränts. Rör i malda nejlikor sent och bort från hög värme, och håll mängden liten i förhållande till de andra kryddorna. Deras oljor är så starka att en liten nypa balanserar en stor sats.

Hur förvarar jag malda nejlikor?
Håll burken försluten, borta från värme och ljus. Malda kryddor tappar smak snabbare än hela, så köp en storlek som du använder inom några månader för den ljusaste smaken.