Malda kumminfrön

När du vill ha den där varma, jordiga djupet jämnt fördelat genom en rätt snarare än som hela frön, är malen spiskummin den form du ska sträcka dig efter. Den rörs rakt in i kryddgnidningar för kött och grönsaker, i smetar och marinader, och i de fuktrika stadierna av en curry eller chili där den smälter in i såsen. Lite räcker långt, och den blandas utan spår.

Malen spiskummin kräver något annorlunda tajming än hela frön. Eftersom den redan är sönderdelad bränns den snabbt vid direkt hög värme, så tillsätt den när det finns vätska eller fett att bära den, eller blomma den kort i varm olja innan de blötare ingredienserna går i. Den korta blomningen löser upp dess oljor i fettet och sprider aromen genom hela pannan.

Vi stenmaler vår spiskummin i små satser i Portland och packar den strax efteråt, så de flyktiga oljorna som bleknar snabbt i färdigmalen krydda fortfarande finns kvar när den når dig. Spiskumminens rötter sträcker sig från östra Medelhavet genom Sydasien, där den har varit en köksbasvara i generationer.

Enda ingrediensen: malda spiskumminfrön. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

Malen eller hel – vilken vill jag ha?
Malen spiskummin fördelas jämnt och passar i gnidningar, smetar, marinader och såser. Hela frön är bättre för att tempera i het olja, betning och att rosta färska. Båda har sin plats i de flesta kryddlådor.

När tillsätter jag malen spiskummin under matlagningen?
Tillsätt den när rätten har fett eller vätska att bära den, eller blomma den i varm olja i några sekunder först. Undvik att kasta den i en torr, het panna på egen hand, eftersom malen krydda bränns snabbt.

Hur smakar malen spiskummin?
Varm, jordig och aromatisk med en mild citruston och en svag bitterhet undertill.

Hur ska jag förvara den?
Förvara den tättsluten, borta från värme och ljus. Malen spiskummin ger sin bästa arom när den används inom några månader, så en mindre burk som används ofta slår en stor som står öppen.

Är detta ren spiskummin?
Ja. En ingrediens, malda spiskumminfrön, inget annat tillsatt.