Malen jalapeño
Category: Herbs & Spices
Ljus, gräsig, grönpepprig hetta – den färska sorten du känner i en god salsa eller en gryta chili: det är malen jalapeño, torkad och finmald till ett fint pulver. En skvätt ger ren, medelstark hetta och äkta jalapeñosmak till guacamole, salsor, majsbröd, torra rubbar, marinader och en gryta med bönor eller chili. Eftersom den är mald rörs den jämnt utan hackning, utan kärnor och utan vattnig bett, så den kryddar en hel sats på en gång.
Vi maler vår färsk i små satser i Portland av rena torkade jalapeños, så den gröna, vegetabiliska ljusheten som bleknar i en gammal burk förblir sann. Hetta är ärlig men hanterbar, varmare än paprika och mjukare än cayenne. Börja med lite och bygg upp, och rör i den tidigt så att smaken sprider sig genom rätten.
Enda ingrediens: jalapeñopeppar. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.
Hur stark är malen jalapeño?
Medelstark. Den ger märkbar värme med äkta jalapeñosmak, hetare än paprika och långt under cayenne eller thailändsk chili. Den torkade, malda formen smakar lite djupare och rundare än en färsk frukt, utan den färska chilins vattniga bett.
Fungerar malen jalapeño istället för färsk?
Ja, för smak och hetta, men inte för konsistens. Malen jalapeño ger pepparns smak och värme rörd direkt i salsor, rubbar och såser, utan hackning och utan rå crunch. Där ett recept vill ha den färska pepparns kropp och fukt, behåll den färska och använd pulvret för att öka hettan.
Vad är malen jalapeño bäst i?
Den lyser i torra rubbar för kyckling och fläsk, i chili- och böngrytor, majsbröd och hemmagjord salsa och guacamole. Den kryddar också popcorn, rostade grönsaker och ägg – var du vill ha ren grön hetta jämnt fördelad genom rätten.
Hur undviker jag att den överväldigar en rätt?
Tillsätt den i små steg. Malen chili sprider sig snabbt och byggs upp under tillagningen, så rör i lite, smaka av och tillsätt mer snarare än att hälla i allt på en gång. Förvara burken försluten borta från värme och ljus för att behålla hettan och den gröna, färska smaken.
