Malen muskot
Category: Herbs & Spices
En krämig béchamel, en tallrik smörstekt spenat, en mugg äggtoddy: en fin strössling muskot är den stilla värmen som gör varje smak fulländad istället för platt. Strö en liten nypa över pumpapaj, kryddkaka och glögg, eller rör ner det i köttsåser, potatismos och ostiga gratänger där det fördjupar den salta sidan.
Vi stenmaler vår muskot färsk i små satser i Portland så att de flyktiga oljorna når dig intakta. Muskot tappar snabbt sin kraft när den väl är mald, så en färsk burk doftar sött, träigt och varmt – skillnaden mellan en krydda du lägger märke till och en som har bleknat till sågspån.
Muskot har förankrat varma kryddblandningar på båda sidor av världen, från indisk garam masala till europeiska bakkryddor som holländsk speculaas. I matlagning med salta rätter gör den skäl för sig i gräddiga såser och långkokta grönsaker, ett knep som hemkockar har använt i århundraden.
Enda ingrediensen: muskot. Inget salt, inget socker, inga konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.
Hur mycket mald muskot ska jag använda?
Lite. En åttondel till en kvarts tesked kryddar en hel sås eller paj. Muskot är potent och blir tvålig och överväldigande i överskott, så tillsätt en liten nypa, smaka av och bygg vidare därifrån.
Vad är skillnaden mellan muskot och muskotblomma?
De kommer från samma frukt. Muskot är den hårda inre kärnan och smakar sötare och rundare. Muskotblomma är det spetsiga röda höljet som omger kärnan och smakar skarpare och mer salt. De är inte ett en-till-en-utbyte, även om de delar en familjelikhet.
Är mald muskot lika bra som nyriven hel?
Nyriven hel muskot är den mest aromatiska, men stenmalning i små satser håller mald muskot tätt bakom. Förvara burken förseglad och borta från värme, och använd den inom några månader för den ljusaste smaken.
Funkar muskot i matlagning med salta rätter?
Ja, och det är en av dess bästa användningar. En nypa i béchamel, spenat, potatismos eller en ostsås ger värme utan att smaka sött. Håll mängden liten så att den stödjer rätten istället för att göra sig till känna.
