Indiskt svart salt (Kala Namak)

Den välsmakande, äggliknande aromen som får en tofu-scramble att smaka ägg kommer från den här enda ingrediensen. Indiskt svart salt (kala namak) har en distinkt svavelaktig, hårdkokt-ägg-doft som är hela dess existensberättigande. Strö en nypa i veganska scrambles, tofu eller kikärtsmjölsomeletter för en kusligt äggig ton, pudra över syrliga snacksblandningar och färsk fruktchaat, eller rör ner det i svalkande yoghurtdippar (raita) och färsk lime-soda för en syrlig, välsmakande lyftning.

Den slående aromen är funktionen, inte ett fel. Detta är ett stensalt från Sydasien, rosa-grått när det mals, länge använt i indiska hem för just den svavelaktiga, syrliga kanten som gör gatukök och svalkande drycker levande. Använt sparsamt ger det välsmakande djup; använt generöst i en äggfri rätt gör det det omöjliga och uppfattas som ägg.

Packat färskt i små satser i Portland.

Ingredienser: indiskt svart salt. Inga tillsatser, inga konserveringsmedel. Naturligt glutenfritt och veganskt.

Varför luktar det ägg?
De naturliga svavelföreningarna i detta stensalt ger en hårdkokt-ägg-arom. Det är den uppskattade kvaliteten, och det är därför saltet är en favorit i äggfri matlagning, där det ger en övertygande äggig smak åt tofu, kikärtsmjölsmetar och veganska scrambles.

Hur skiljer det sig från vanligt salt?
Utöver ren sälta ger det en svavelaktig, syrlig, nästan rökig karaktär som vanligt salt inte har. Använd det där den funkigheten är välkommen, i chaat och raita eller en vegansk omelett, och ha ett vanligt salt till hands för vardagskryddning där du inte vill ha äggtonen.

Hur mycket ska jag använda, och när ska jag tillsätta det?
Börja smått, eftersom aromen är stark. En nypa smaksätter en hel rätt. För scrambles och smetar, tillsätt det medan du lagar mat så att smaken arbetar igenom. För snacks, dippar och drycker, strö det på slutet så att den syrliga tonen håller sig ljus.

Betyder lukten att det har blivit dåligt?
Nej. Den äggliknande aromen är naturlig och permanent, närvarande från första dagen. Om något är doften ett tecken på att du har det äkta. Förvara det förslutet så behåller det sin karaktär under lång tid.

I vilka rätter är det traditionellt?
Det kryddar syrliga indiska snacksblandningar och fruktchaat, svalkande yoghurtdippar (raita), kryddad färsk limead och många chutneys. Kockar sträcker sig efter det där en rätt vill ha en välsmakande, sur, svavelaktig kant snarare än vanligt salt.