Jerkkrydda

Värme från kryddpeppar, skarp timjan och en rejäl habanerokick: det är kärnan i jamaicansk jerk, och den här blandningen ger dig det som en saltfri torr rub. Gnid in den på kyckling och låt den dra, eller använd den på fläsk, fast fisk eller rostade sötpotatisar och paprikor. Kryddpeppar, känd som pimento på Jamaica, och timjan utgör den signaturmässiga basen, med lök, vitlök, ceylonkanel, muskot och salvia bakom, och cayenne plus habanero för äkta hetta.

Jerk har fått sitt namn från kombinationen av söt, träig kryddpeppar mot intensiv chilivärme, och den här blandningen håller vad den lovar: habaneron finns där, och den är het. Vi stenmaler den färsk i små satser i Portland utan salt, så du kryddar efter smak och låter kryddan, inte saltet, tala.

Saltfri blandning. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

Hur het är den, och hur tonar jag ner den?
Den är rejält het. Habanero och cayenne tillsammans ger en stark, växande hetta, så använd en lätt hand om du är känslig för hetta. För att mildra den i en rätt, rör in rubben i en marinad med citrusjuice, kokosmjölk eller lite olja, vilket sprider hettan och mjukar upp kanten utan att tappa smaken.

Vad gör att det smakar jerk?
Kryddpeppar och timjan. De två är signumet för jamaicansk jerk, den varma, kryddnejlikeliknande tonen av kryddpeppar mot skarp, grön timjan, med scotch-bonnet-liknande hetta bakom. Här kommer hettan från habanero, en nära släkting, plus cayenne, backat av kanel och muskot för djup.

Hur använder jag den på kyckling?
Täck kycklingen generöst, gnid in den och låt den stå i minst en timme eller över natten för djupare smak, grilla sedan, baka eller stek i panna. För en våt jerk, blanda rubben med olja, lime och lite lök till en pasta innan du täcker kycklingen. Den passar särskilt bra på lår och trumpinnar.

Behöver jag tillsätta salt?
Ja, efter smak. Det här är en saltfri blandning, så du bestämmer salthalten, vilket är praktiskt när du också använder en salt marinadbas som soja eller en soja- och citrusblandning.

Vad mer passar den till?
Den lyser på fläsk, fast fisk som snapper och räkor, och den ger rökig hetta till rostade sötpotatisar, squash och paprikor för en växtbaserad tallrik. Använd en lätt hand på grönsaker, eftersom hettan bär med sig.