Enbär

Den där talliga, kådiga tonen som är hjärtat i en bra gin, nu i köket. Hela enbär ger samma bittersöta, vintergröna arom till stekt fläsk och vilt, rödkål, lagar och rimningar. Krossa några bär och gnid in dem i en fläskstek eller viltkött, tillsätt dem i en lag för fågel, eller lägg dem hela i en gryta och ta upp dem före servering.

Enbär är mjuka och torkade, och deras arom sitter i oljorna under skalet. Krossa dem lätt med knivens flatsida eller i en mortel precis innan tillagning för att frigöra den kådiga parfymen. Vi packar hela torkade bär i Portland och lämnar dem hela, eftersom krossade bär tappar sin doft snabbt.

I nordeuropeisk matlagning har enbär smaksatt fermenterad fisk, surkål och långkokt kött i århundraden, med sin rena bitterhet som skär igenom fett och rikedom. Samma egenskap gör dem till en naturlig partner för mörk choklad och citrusskal i en cocktail.

Enda ingrediens: torkade enbär. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfritt och veganskt.

Är enbär ätbara?
Ja, torkade kulinariska enbär är avsedda för matlagning. De smaksätter en rätt hela och krossas vanligtvis eller tas bort före servering snarare än äts för hand, eftersom smaken är stark och kådig.

Min rätt blev bitter av enbär. Vad hände?
För många bär, eller att de fick ligga i för länge. Lite enbär räcker långt. Använd fyra till sex krossade bär till en stek eller gryta, och ta upp hela bär före servering så att smaken förblir balanserad.

Hur smakar enbär?
Talligt och kådigt med en bittersöt, lätt citrusaktig kant – den definierande aromen i gin. De upplevs som vintergröna och salta, inte fruktiga, så de passar rika kötträtter mycket bättre än desserter.

Vad kan jag använda istället för enbär?
Det finns ingen exakt ersättning. En skvätt gin ger en liknande ton i en sås. Rosmarin eller kummin ger en besläktad träig kant, även om du förlorar den distinkta talltonen. Justera mängden efter smak.

Hur förvarar jag dem?
Förvara hela bär i en försluten burk borta från värme och ljus. Hela bär behåller sin arom mycket längre än krossade, så krossa bara det du behöver för ett recept.