Inläggningskrydda

Skördesäsong, en bänk full av gurkor och tomma burkar som väntar: den här helkryddblandningen är det som förvandlar dem till pickles. Kryddorna förblir hela så att de drar rent i lagen och silas lätt av. Tillsätt en sked i burken eller kastrullen tillsammans med dina gurkor, haricots verts eller skivad lök, häll sedan över din saltade vinägerlag. Senap, dill och korianderfrön leder, med lagerblad, ceylonkanel, ingefära, kryddpeppar, tellicherrypeppar, chiliflakes och lite gurkmeja för värme och färg.

Detta är en hel blandning, inte en mald sådan, så inget grumlar lagen och du kan ösa tillbaka den när smaken är rätt. Den fungerar både för snabba kylskåpsinläggningar och vattenbadskonservering, så länge du följer ett beprövat recept för vinäger och salt. Vi blandar den i små satser i Portland utan tillsatt salt, så att saltet och syran i inläggningslagen förblir under din kontroll.

Hel kryddblandning, utan tillsatt salt. Utan socker, utan konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

Är detta för konservering eller för snabba kylskåpsinläggningar?
Både och. Samma helkryddblandning smaksätter en snabb kylskåpsinläggning och en hållbar vattenbadssats. Skillnaden ligger i metoden, inte i kryddan: för konservering, följ ett beprövat recept med rätt vinäger-vattenförhållande och processtid för säkerhet, och för kylskåpsinläggningar, blanda din lag, tillsätt kryddan och kyl.

Hur mycket använder jag per burk?
Börja med ungefär en tesked av hela blandningen per halvlitersburk, eller en matsked per litersburk, och justera efter smak. Eftersom kryddorna är hela, knyt dem i en liten tygpåse eller tillsätt dem lösa och sila senare när lagen har tagit till sig deras smak.

Måste jag tillsätta salt?
Ja. Denna blandning är saltfri, så saltet kommer från din inläggningslag tillsammans med vinägern. Att hålla saltet separat låter dig följa ett beprövat förhållande exakt, vilket är viktigast för säker konservering.

Vad mer är den bra för förutom pickles?
Den smaksätter en corned beef- eller pastramilag, kryddar bräserad kål och potatisstek, och värmer en kastrull med kokta rödbetor. Var du än vill ha den där söta och salta inläggningsaromaten, tillsätt en sked av hela blandningen och sila av den senare.

Hur håller jag mina pickles krispiga?
Några kockknep hjälper: använd färska, fasta råvaror, håll lagen varm men undvik att överkoka grönsakerna, och tillsätt ett rent druv- eller ekblad i burken, ett traditionellt sätt att strama upp konsistensen. Att trimma blomändan på gurkorna hjälper också.