Sesam BBQ-krydda

En saltfri blandning som låter dig bestämma hur mycket salt varje köttbit får: det är vad den här blandningen handlar om. Rostat sesam ger en nötig, östasiatisk grillkaraktär, av det slag du möter i koreanska grillrätter som bulgogi (marinerat grillat nötkött). Gnid in den på revbensspjäll, kyckling eller fläsk innan grillning, eller blanda med rostade grönsaker och ångat ris. Paprika, vitlök, lök, sellerifrö och Tellicherrypeppar bygger den salta basen, med cayenne för hetta och gurkmeja för varm färg.

Saltfritt är poängen. Seriösa grillare vill salta en fläsksida och en revbensrad på olika sätt, och en färdigsaltad rub tar bort den kontrollen. Den här lämnar saltet till dig, så du kan torrsalta och krydda varje köttbit på dess egna villkor. Den är stensmalen färsk i små partier i Portland, och smaken är djärv – cayenne, paprika, svartpeppar och rostat sesam – så saltfritt betyder aldrig smaklöst.

Saltfri blandning. Innehåller sesam. Utan salt, utan socker, utan konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

Betyder saltfritt att det smakar tråkigt?
Nej. Smaken kommer från rostat sesam, paprika, cayenne, svartpeppar, vitlök och lök, som bär mycket kraft på egen hand. Salt skärper smaken, så tillsätt efter smak; blandningen ger djupet, och du styr sältan.

Varför utelämna saltet?
Kontroll. Olika köttbitar och tillagningstider behöver olika mängder salt, och en färdigsaltad rub låser dig till en nivå. Att utelämna det låter dig torrsalta separat och sedan applicera blandningen för smak utan dubbelsaltning.

Innehåller den sesam?
Ja. Sesamfrön är en central del av blandningen och ger den dess nötiga bas, så den passar inte för den som undviker sesam.

Hur använder jag den till koreansk grill?
Gnid in den på nötköttsrevben, tunt skivat kött eller kyckling innan grillning över hög värme. För en marinad, blanda ut den med lite olja, soja och en touch av sötma, täck köttet och låt det stå innan grillning. Den kryddar också grillade grönsaker och risbowls väl.

Hur stark är den?
Mild till måttlig. Cayenne ger en mjuk värme som byggs upp snarare än en skarp hetta, väl inom räckhåll för de flesta smaklökar. För mer hetta, tillsätt extra cayenne eller färsk chili.