Smoked Tea BBQ Rub

Att få äkta rökig smak utan att använda en rökmaskin är tricket som denna rub löser. Röken här kommer från rökt svart teblad, en teknik med rötter i kinesisk te-rökning, så en ugn, en grill eller en het panna ger dig en lägereldston utan att behöva trä eller rökkammare. Gnid in det på revbensspjäll, fläskkarré eller kycklinglår, eller strö det över rostade grönsaker och vardagsmiddagar på en plåt. Vitlök, lök, paprika, spiskummin och Tellicherry-peppar rundar av, med röd chili och jalapeño för en låg, jämn hetta och en touch av gurkmeja för jordig färg.

Den rökiga te-tonen är byggd för att krydda, inte dominera. Vi stenmaler blandningen färsk i små satser i Portland och balanserar teet mot paprika och spiskummin så att röken upplevs som välsmakande djup snarare än askfat. Det finns inget salt i blandningen, så du styr kryddningen själv för olika styckningsdelar och tillagningstider.

Saltfri blandning. Innehåller svart te, som innehåller koffein. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

Hur ger detta rökig smak utan rökmaskin?
Röken sitter i bladet. Rökt svart te torkas över öppen eld, och den karaktären följer med direkt in i rubben, så den kryddar kött med en äkta rökton i en vanlig ugn eller på en gasolgrill. För mer djup: gnid in köttet, låt det vila och tillaga sedan som vanligt; teet gör jobbet som en vedeld normalt skulle göra.

Innehåller det koffein?
Ja. Svart te är basen i röken och innehåller det koffein som te naturligt har. Mängden som hamnar på en portion är liten, men den finns där – värt att veta om du är känslig för koffein.

Är det kraftigt rökigt eller överväldigande?
Nej. Blandningen är byggd så att det rökta teet upplevs som bakgrundsdjup, balanserat med paprika, spiskummin, vitlök och lök. Vill du ha starkare rök, applicera mer generöst; balansen håller i stället för att bli hård.

Behöver jag tillsätta salt?
Ja, efter smak. Detta är en saltfri blandning, så du saltar separat och behåller kontrollen över olika styckningsdelar – från ett lättare tag på kyckling till en kraftigare beläggning på fläsk.

Hur gör jag om den till en pasta eller våt rub?
Lossa några matskedar med lite olja tills det blir en bredbar pasta, och gnid sedan in köttet. Oljan hjälper rubben att fästa och bär den rökiga, kryddiga smaken in i ytan. En skvätt vinäger eller citrus i pastan ljusar upp den för grillat kött.