Stjärnanis

En kanna glögg, en långkokt fläskkarré, en puttrande nötköttsbuljong: en eller två hela stjärnanis ger den där djupa, varma lakritssötman. Det får vintermaten att smaka fylligt och rundat. Lägg en hel stjärna i en gryta, en sirap eller ett kryddat te, låt den dra, och lyft sedan ut den. En enda stjärna smaksätter en hel kastrull.

Hela stjärnanis behåller sina aromatiska oljor mycket längre än malen, så du låter stjärnorna dra hela och maler bara när ett recept kräver pulver. Vi packar vår färsk i Portland. Varje stjärna är den torkade, stjärnformade frukten från ett vintergrönt träd, och dess spetsar knäpps av rent för att mäta upp mindre mängder.

Stjärnanis är en definierande värme i kinesisk och vietnamesisk matlagning, från rödbräserat kött till den aromatiska buljongen i nötköttsnudelsoppa (pho). Trots den gemensamma lakritstonen är den inte släkt med anisfrö. Stjärnanis är djärvare och mer vedartad, bättre för långkok, medan det lilla anisfröet är sötare och gjort för bakning.

Enda ingrediens: stjärnanis. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

Hur mycket stjärnanis ska jag använda?
En eller två hela stjärnor smaksätter en hel kastrull gryta, buljong eller glögg. Stjärnanis är potent och blir medicinsk i överskott, så börja med en enda stjärna och lägg till en till bara om du vill ha den starkare.

Stjärnanis eller anisfrö, vad är skillnaden?
De delar en lakritssmak men kommer från olika växter och är inte utbytbara. Stjärnanis är en vedartad, stjärnformad kapsel, starkare och bättre för långsamma salta rätter och glögg. Anisfrö är ett litet sött frö som passar för bakning och delikata rätter. Att byta ut det ena mot det andra förändrar både intensitet och karaktär.

Kan stjärnanis återanvändas?
En hel stjärna rymmer tillräckligt med smak för att dra mer än en gång. Många kockar låter en stjärna dra i te eller honung, lyfter ut den och återanvänder den för en andra kopp eller sats tills aromen avtar. Skölj och torka den mellan användningarna.

Använder jag den hel eller malen?
Hel till allt du kokar och silar, grytor, buljonger, siraper och glögg, där du lyfter ut stjärnan i slutet. Mal den färsk till kryddblandningar som femkryddning, eller till en rätt där du vill att smaken ska fördelas i hela rätten.