Biffkrydda

En mörk, pepprig skorpa är det som förvandlar en bra biff till en stekhusbiff, och denna grova, saltfria rub är byggd för att leverera just det. Tryck in den i en entrecôte eller strip steak innan en het stekning, strö den över grillade burgare, eller vänd den med potatis innan rostning. Krossad Tellicherry-svartpeppar leder, följd av paprika, lök, vitlök och den milda bitterheten från selleri, senap och korianderfrön. Eftersom blandningen är saltfri bestämmer du själv hur du saltar skorpan och köttet.

Den grova malningen gör verkligen jobbet. Grov peppar och hela fröfragment ger en stekyta något att fästa i, så de bildar en knaprig skorpa istället för att lösas upp till en pasta. Vi stenmaler blandningen färsk i små satser i Portland och håller texturen medvetet robust. Utan socker i blandningen bränns inget till bitterhet när pannan eller grillen blir het.

Saltfri blandning. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

Hur håller jag ruben från att brännas på biffen?
Två saker hjälper. Täck köttet med ett tunt lager olja först så att kryddorna rostas istället för att brännas, och lita på den grova malningen, som förkolnar mycket långsammare än ett fint pulver. Det finns inget socker här som kan brännas, så den största risken är direkt hög värme på bar krydda. För en tjock skiva, prova en omvänd stekning: tillaga den försiktigt till rätt temperatur först, avsluta sedan med en kort, het stekning så att skorpan formas snabbt utan att svartna.

Behöver jag tillsätta salt?
Ja, om du vill ha den kryddad efter smak. Denna blandning är saltfri av design, så du kontrollerar salthalten. Salta biffen direkt, antingen precis innan tillagning eller upp till ett dygn i förväg som en torr marinad, applicera sedan ruben för skorpan och smaken.

Varför är den grovmalen istället för finmalen?
Skorpa. Grov peppar och frön skapar en grov yta som tål hög värme och bygger textur, medan ett fint pulver tenderar att smälta in i köttets fukt och bilda en pasta. Den robusta malningen är det som ger dig den pepparkornsströdda, stekhusliknande tuggan.

Hur länge ska den sitta på köttet innan tillagning?
För en snabb vardagsbiff räcker några minuter på ytan. För mer djup, täck köttet och låt det vila otäckt i kylen i en timme eller över natten, vilket också torkar ytan för en bättre stekyta.

Vad mer passar den till förutom biff?
Massor. Den fungerar på burgare, nötribbar och tri-tip, och den passar hemma på grillad portobello, rostad potatis och tjocka grönsaker. Var du än vill ha en djärv, pepprig, saltfri skorpa, gör den skäl för sin plats.