Timjan

En burk med god torkad timjan förbättrar tyst nästan allt du redan lagar. Det är örten som folk strör över ugnsstekt kyckling, stekt biff, grönsaker på plåt, smöriga potatisar och långkokta vita bönor – på samma sätt som vissa kockar använder en allroundkrydda. Lite jordig, lite blommig, lite skogig – timjan ger en välsmakande grund utan att dra rätten åt något håll. Rör ner den i ägg, vänd in den i smörkräm eller låt den dra i varm olivolja till bröddipp.

Timjan har förankrat medelhavs- och italiensk husmanskost i århundraden, från örtstekt kött till långkokta soppor, eftersom smaken håller för värme mycket bättre än de flesta mjuka örter. Vi packar vår timjan färsk i små partier i Portland, så att bladen behåller sin gröna färg och sina aromatiska oljor istället för att blekna till grått damm.

Enda ingrediensen: torkad timjan. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

Hur mycket torkad timjan ska jag använda för att det inte ska bli bittert?
Börja med ungefär en halv tesked till en gryta eller en plåt grönsaker, smaka av och bygg på därifrån. För mycket timjan för fram gröna, bittra toner, så tillsätt den i omgångar snarare än på en gång.

När ska jag tillsätta timjan under tillagningen?
Eftersom torkad timjan håller smaken genom värme, tillsätt den tidigt eller mitt i tillagningen. Långkok eller rostning ger bladen tid att mjukna och släppa sina oljor i rätten.

Är torkad timjan gott i drycker?
Ja. Låt en sked dra i varm sockerlag i några minuter, sila sedan och använd lagen i lemonad eller en daiquiri för en subtil örtig ton.

Hur förvarar jag torkad timjan för att behålla smaken?
Förvara den i en lufttät burk borta från värme, ljus och ångan från spisen. Förvarad så håller den sin arom i många månader.