Vit salvia

Fräs några blad i skummande smör tills de blir knapriga som chips, och skeda sedan den brynta salviasmöret över pasta, gnocchi eller rostad squash. Detta är kulinarisk vit salvia, en djärvare och mer kådig kusin till den vanliga trädgårdssalvian, med en tallbarrsliknande, nästan kamferaktig kant som belönar en lätt hand. Lägg den under skinnet på en stekt kyckling, vänd ner den i fläsksås, fritera bladen hela som garnering, eller låt den dra i smör och olja till allt som är rikt och mustigt.

Bladen kommer torkade och hela, packade färska så att de aromatiska oljorna förblir inlåsta tills du krossar eller värmer dem. Lite värme väcker dem. Denna salvia är potent, så börja med mindre än receptet anger och smaka av allt eftersom.

Enda ingrediens: salvia. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

Hur mycket ska jag använda?
Vit salvia är starkare och mer kådig än trädgårdssalvia, så lite räcker långt. Börja med ungefär hälften av vad ett recept föreslår, särskilt i känsliga rätter, och tillsätt mer först efter att du har smakat. Helt friterade blad är mer förlåtande än hackade, eftersom knaprigheten i fett mildrar styrkan.

Vilka är de bästa sätten att laga mat med den?
Brynt smör- och salvia sås är klassikern: smält smör, lägg i hela blad och låt båda bli gyllene och nötiga över rostad squash, pasta eller gnocchi. Den passar också bra till fågel och fläsk, vita bönor kokta med vitlök och matiga bröd. För att infusera, låt hela blad dra i varm grädde eller olja och lyft sedan ur dem före servering.

Färsk salvia eller dessa torkade blad?
Torkade blad är mer koncentrerade än färska, så använd en lättare hand. Krossa eller smula dem i en rätt för att frigöra oljorna, eller fritera dem hela i fett där de blir knapriga och nötiga. Tillsätt dem mot slutet av tillagningen så att aromen förblir frisk snarare än att koka bort.

Hur förvarar jag den?
Förvara bladen i en försluten burk borta från värme och ljus. Heltorkad salvia behåller sin arom mycket längre än färdigmald, så krossa den bara när du lagar mat. Värme och solljus bleknar oljorna, så en sval, mörk hylla håller den livfull.