Vit skalad sesamfrö

En strö av rostat sesamfrö förvandlar vanligt ris, rostade grönsaker, nudlar och sallader till något med nötig värme och ett mjukt krisp. Skalade vita sesamfrön är det milda, smöriga arbetshästen i sesamvärlden. Rosta dem och strö över wokrätter, grain bowls och bröd. Tryck fast dem på lax eller kyckling, baka in dem i kakor och knäck, eller mal dem till din egen tahini och sesamsåser.

Råa smakar fröna lite platt. Rostat är det som väcker dem, drar fram oljorna och den nötiga aromen, så en snabb vändning i torr panna lönar sig varje gång. Knepet är medelvärme och ständig rörelse, eftersom sesam går från gyllene till bränt snabbt. Vi packar våra färska i små satser i Portland utan tillsatser.

Enda ingrediens: skalade vita sesamfrön. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfritt och veganskt.

Hur rostar jag sesamfrön jämnt utan att de bränns?
Använd en torr stekpanna på medelvärme, bred ut fröna i ett tunt lager och håll dem i rörelse med en spatel eller genom att skaka pannan. På några minuter blir de gyllene och doftar nötigt. Ta bort dem från värmen och lägg på en tallrik så fort de får färg, eftersom pannans eftervärme fortsätter rosta dem och snabbt övergår till bränt.

Hur smakar vita sesamfrön?
Milda, nötiga och lätt söta, med ett mjukt krisp. Råa är de subtila, nästan neutrala. Rostat fördjupas de till en varm, smörig, nästan rostad-nöt-smak, vilket är varför de flesta recept kräver rostning först. Den rostade karaktären är det som bär rätter från wok till bakverk.

Hur gör jag tahini av sesamfrön?
Rosta fröna lätt, låt dem svalna, mixa dem sedan i en matberedare med lite neutral olja tills de är släta och hällbara, skrapa ner längs kanterna. Det tar några minuter och lite tålamod. Skalade frön som dessa ger en slätare, mindre bitter tahini än oskalade, vilket är varför de är standardvalet för det.

Kan vita och svarta sesamfrön bytas ut mot varandra?
De är nära men inte identiska. Vita (skalade) frön är mildare och slätare, föredragna för tahini, bakning och delikata rätter. Svart sesam är nötigare, mer bitter och djärvare både i utseende och smak. Byt ut dem när du vill ha en annan färg eller en starkare smak, men förvänta dig att rätten förändras därefter.

Är dessa sesamfrön saltfria?
Ja. Detta är en enda ingrediens, skalade vita sesamfrön, utan tillsatt salt, socker eller konserveringsmedel.