Gula senapsfrön

En burk krispiga smörgåsgurkor, en sats hemgjord senap, en kastrull med syrliga stuvade grönsaker: allt bygger på gula senapsfrön. Kasta hela frön i inläggningslag, hetta upp dem i olja till linser och grönsaker, eller mal och blötlägg dem för att göra din egen senap från grunden. Hela är de milda och nötiga. Krossade och fuktade blir de skarpa och stickande.

Gula senapsfrön är de mildaste i senapsfamiljen, skonsammare än bruna eller svarta frön, vilket är anledningen till att de är basen i klassisk amerikansk gul senap. Deras hetta hålls inlåst tills det krossade fröet möter kall vätska, så hela frön behåller sin kraft i burken under lång tid. Vi packar dem hela i Portland: använd dem som de är för inläggning och tempering, eller mal färskt när du vill ha hettan.

I amerikanska och europeiska kök hamnar gula senapsfrön i pickles, lagar, chutneys och korv, och ger en mild syra och lite textur. I indiska hem läggs hela gula och bruna senapsfrön (rai) i het olja tills de poppar, en teknik som kallas tempering som frigör deras nötiga arom innan fröna möter grönsakerna.

Enda ingrediens: gula senapsfrön. Inget salt, inget socker, inga konserveringsmedel. Naturligt glutenfritt och veganskt.

Vad är skillnaden mellan gula och bruna senapsfrön?
Gula frön är de mildaste och mest nötiga, basen för amerikansk gul senap och de flesta inläggningar. Bruna frön är mindre, hetare och skarpare, vanliga i indisk tempering och dijonsenap. Använd gula när du vill ha mild värme, bruna när du vill ha sting.

Hur gör jag senap från fröna?
Mal eller krossa fröna, blötlägg dem sedan i en kall vätska som vatten, vinäger eller öl. Kall vätska utlöser den skarpa hettan, medan varm vätska dämpar den, så använd varm vätska eller låt den malda senapen vila om du föredrar ett mildare resultat.

Måste jag rosta eller mala dem för inläggning?
Nej. Hela gula senapsfrön går direkt ner i inläggningslagen, där de ger mild smak och en trevlig texturpop. Rosta eller tempera i olja är för varma rätter, inte kalla pickles.

Varför är min hemgjorda senap så stark?
Nymal senap är som skarpast direkt efter blandning med kall vätska. Låt den vila en dag eller två så mildras den råa skarpheten till en rundare smak. En skvätt vinäger mjukar också upp kanten över tid.