Ajwain หรือที่เรียกว่า Carom Seeds

ถ้าคุณรู้จักไธม์ คุณก็พอจะนึกภาพอัจเวนออก: คิดว่ามันเป็นญาติที่คมกว่าและจัดจ้านกว่าไธม์ พร้อมกลิ่นเมนทอลเย็นๆ เล็กน้อย เมล็ดเล็กๆ เหล่านี้ หรือที่เรียกว่าคารอม ให้รสชาติหอมสมุนไพรและเผ็ดร้อนที่ตัดความเลี่ยนของอาหารทอดและอาหารมันได้ดี ลองใช้กับมันฝรั่งอบและผักราก นวดลงในแป้งขนมปังรสเผ็ด แครกเกอร์ หรือแฟลตเบรด หรือคนลงในซอสชีสหรือมะเขือเทศที่ต้องการรสชาติเพิ่มขึ้นอีกนิด หยิบใช้เพียงเล็กน้อยก็พอ

ในครัวอินเดีย ที่ใช้เมล็ดเหล่านี้มาหลายชั่วอายุคน อัจเวนเป็นเครื่องเทศสำหรับเจียว: ผัดในน้ำมันร้อนหรือเนยใสไม่กี่วินาทีเพื่อปลุกกลิ่นหอมของน้ำมันหอมระเหย จากนั้นใส่ลงในถั่วเลนทิล แป้งทอดกรอบ และแฟลตเบรด นอกจากนี้ยังเป็นเมล็ดที่เก็บไว้ที่ประตูตามธรรมเนียม เพื่อหยิบเคี้ยวสักหยิบมือหลังมื้อหนัก เราบรรจุเมล็ดทั้งเมล็ดสดๆ เพราะความจัดจ้านของอัจเวนอยู่ในน้ำมันหอมระเหยที่จางหายไปเมื่อเมล็ดถูกเก็บไว้นานเกินไป

เมล็ดทั้งเมล็ด บรรจุสดใหม่ ไม่มีเกลือ น้ำตาล หรือสารเติมแต่ง

ฉันไม่เคยทำอาหารด้วยอัจเวนมาก่อน จะเริ่มยังไงดี?
ใช้เหมือนไธม์ที่เข้มข้นกว่า บดเล็กน้อยระหว่างนิ้วแล้วใส่ในมันฝรั่งอบ แป้งขนมปังด่วนหรือแครกเกอร์ หรือกระทะผัดผัก เพราะมันเข้มข้น เริ่มจากน้อยกว่าที่คิด ชิมแล้วค่อยเพิ่ม ใช้ในปริมาณน้อย จะให้กลิ่นอุ่นๆ สมุนไพร และเกือบจะหอม savory

ใช้ยังไงไม่ให้รสชาติกระด้าง?
นี่คือสิ่งที่ต้องรู้: อัจเวนมีรสขมจัดและเกือบเหมือนยาเมื่อกินดิบ แต่ความร้อนแก้ได้ เจียวในน้ำมันร้อนหรือเนยใสสิบถึงสิบห้าวินาที หรืออบในแป้ง ความขมจะเปลี่ยนเป็นอุ่นๆ และหอม savory อย่ากินดิบๆ ทีละช้อน และอย่าใส่เยอะเกินไป

ปกติใช้ในอาหารอะไร?
ในอาหารอินเดีย อัจเวนโดดเด่นในแป้งถั่วชิกพีสำหรับทอดอย่างปาโกดาและซาโมซา นวดในแป้งแฟลตเบรดอย่างปาราธาและปุรี และเจียวในจานถั่วเลนทิล (ดาล) และผักไฟเบอร์สูงอย่างดอกกะหล่ำและกะหล่ำปลี ถ้าคุณทำอาหารเหล่านี้ นี่คือของจำเป็นติดครัว

ใช้แทนไธม์หรือออริกาโน่ได้ไหม?
ได้ ใช้แทนได้แบบเข้มข้นกว่า ให้กลิ่นสมุนไพรและ savory คล้ายกันแต่แรงกว่าและมีความเผ็ดเล็กน้อย ใช้ปริมาณน้อยกว่าไธม์หรือออริกาโน่ที่สูตรเรียก

อัจเวนเหมือนกับคาราเวย์หรือโลเวจไหม?
ไม่เหมือน แม้ขวดโหลมักติดฉลากผิดแบบนี้ คาราเวย์หวานและกลิ่นโป๊ยกั๊ก โลเวจกลิ่นขึ้นฉ่าย ส่วนอัจเวนคมและเผ็ดแบบไธม์ ใช้แทนกันไม่ได้ (และยังมีธรรมเนียมในหลายครัวเรือนเอเชียใต้ในการเคี้ยวสักหยิบมือหลังมื้อหนัก กล่าวถึงที่นี่ในฐานะประเพณี ไม่ใช่คำแนะนำ)