เครื่องปรุงรสเคจัน

หยิบเครื่องปรุงรสสไตล์เคจันนี้เมื่อคุณต้องการเพิ่มรสชาติเข้มข้นแบบหลุยเซียน่าลงในอาหารเกือบทุกอย่าง มันคือเครื่องปรุงอเนกประสงค์ที่พ่อครัวมักจะโรยใส่ทุกจาน ไม่ว่าจะคนลงในกัมโบและแจมบาลายา คลุกกับพาสต้าในซอสครีม โรยบนเฟรนช์ฟรายส์และป๊อปคอร์น ถูบนปีกไก่ หรือโปรยบนไข่คนและผักย่าง พริกปาปริก้า กระเทียม และหัวหอมเป็นส่วนผสมหลักที่ให้รสชาติกลมกล่อม โดยมีไธม์ ออริกาโน และโรสแมรีเพิ่มความหอมสมุนไพร และพริกเคเยนกับพริกแดงป่นให้ความเผ็ดร้อนที่ปรับระดับได้ตามชอบ

ความแตกต่างที่คุณสังเกตเห็นได้เป็นอย่างแรกคือสิ่งที่ไม่มี: เกลือ เครื่องปรุงเคจันส่วนใหญ่ในซูเปอร์มาร์เก็ตมักมีเกลือเป็นส่วนประกอบหลัก ดังนั้นการปรุงรสอาหารให้เข้มข้นพอที่จะได้รสชาติสมุนไพรและพริกก็จะทำให้เค็มเกินไปด้วย เครื่องปรุงสูตรไร้เกลือนี้ช่วยให้คุณปรุงรสได้เต็มที่ตามที่ต้องการ และเติมเกลือตามชอบแยกต่างหาก เราบดด้วยหินโม่สดใหม่และคงความเป็นธรรมชาติไว้ โดยมีใบสมุนไพรและพริกป่นที่มองเห็นได้ชัดเจน ซึ่งเกาะติดอาหารแทนที่จะละลายเป็นฟิล์มบางๆ

บดด้วยหินโม่ ไร้เกลือ บรรจุสดใหม่ ไม่มีเกลือ น้ำตาล หรือสารปรุงแต่ง

ใช้อย่างไร และใช้ปริมาณเท่าไหร่?
ใช้เป็นเครื่องปรุงรสประจำวันสำหรับอาหารคาวทุกประเภท คนลงในรูซ์และน้ำสต็อกสำหรับกัมโบ คลุกเนื้อและข้าวสำหรับแจมบาลายา ตีผสมในซอสครีมสำหรับพาสต้าเคจัน หรือใช้เป็นเครื่องถูเนื้อสำหรับไก่และกุ้ง เนื่องจากไม่มีเกลือ คุณจึงใช้ได้อย่างเต็มที่โดยไม่ต้องกังวล แล้วเติมเกลือในจานที่ปรุงเสร็จตามชอบ

เครื่องปรุงเคจันต้องเผ็ดเสมอหรือไม่?
ไม่จำเป็น และนี่คือความเข้าใจผิดที่พบบ่อย อาหารเคจันแท้ๆ มีรสชาติเข้มข้นและหอมกลิ่นเครื่องเทศ แต่ไม่จำเป็นต้องเผ็ดจัด ความเผ็ดที่นี่มาจากพริกเคเยนและพริกแดงป่น ดังนั้นคุณจึงควบคุมได้: ใช้ปริมาณน้อยเพื่อรสชาติอ่อนๆ กลมกล่อมและหอมสมุนไพร หรือเพิ่มปริมาณเพื่อความเผ็ดมากขึ้น กระเทียม หัวหอม ปาปริก้า และสมุนไพรให้รสชาติที่เข้มข้นไม่ว่าจะใช้ปริมาณเท่าใด

เครื่องปรุงนี้แตกต่างจากเครื่องปรุงแบล็กเกนนิ่งอย่างไร?
เครื่องปรุงเคจันคือเครื่องปรุงอเนกประสงค์ที่ใช้ปรุงอาหารและโรยได้อย่างอิสระในชีวิตประจำวัน ส่วนแบล็กเกนนิ่งเป็นเทคนิคการปรุงด้วยความร้อนสูง: คุณชุบอาหารในเนย คลุกเครื่องปรุง แล้วย่างในกระทะที่ร้อนจัดจนเครื่องเทศไหม้เกรียมเป็นเปลือกสีเข้ม เครื่องปรุงนี้สร้างมาเพื่อปรุงรสอาหารได้หลากหลาย แต่สำหรับเปลือกแบล็กเกนนิ่งที่แท้จริง วิธีการปรุงสำคัญพอๆ กับส่วนผสม

เครื่องปรุงเคจันและครีโอลแตกต่างกันอย่างไร?
โดยคร่าวๆ เคจันเป็นสไตล์ชนบทดั้งเดิมจากพื้นที่ลุ่มน้ำหลุยเซียน่า เน้นพริก กระเทียม หัวหอม และสมุนไพร ส่วนครีโอลเป็นสไตล์นิวออร์ลีนส์ที่ได้รับอิทธิพลจากเมืองมากกว่า มักใส่ tomatoes และเครื่องเทศหลากหลายกว่า เครื่องปรุงนี้เน้นด้านสมุนไพรและกลิ่นหอมด้วยไธม์ ออริกาโน และโรสแมรี จึงเชื่อมสองสไตล์นี้เข้าด้วยกันและใช้ได้ดีกับทั้งสองแบบ

ฉันปรุงอาหารเค็มเกินไปด้วยเครื่องปรุงยี่ห้ออื่น มันฝรั่งช่วยแก้ได้ไหม?
เคล็ดลับ "โยนมันฝรั่งดิบลงไป" เป็นความเชื่อที่ผิด มันฝรั่งดูดซับของเหลวได้แต่ไม่ได้ดึงเกลือออกมา วิธีแก้ที่ถูกต้องคือการเจือจาง: เติมน้ำสต็อกไร้เกลือ ข้าว หรือผักเพิ่มเพื่อกระจายความเค็มให้ทั่วอาหารมากขึ้น วิธีที่ดีกว่าคือปรุงรสด้วยเครื่องปรุงไร้เกลือแบบนี้แล้วเติมเกลือเอง เพื่อให้ควบคุมปริมาณได้ไม่หลุดมือ