เครื่องเทศห้าอย่างจีน

หนึ่งขวดช่วยเพิ่มรสชาติเข้มข้น หวานเค็ม และหอมกรุ่นแบบที่คุณได้กลิ่นในเนื้อหมูย่างจีนและอาหารตุ๋น พรสห้าอย่างจีนผสมผสานรสชาติห้าอย่างในคราวเดียว ได้แก่ โป๊ยกั๊กและยี่หร่าหวาน อบเชยและกานพลูอุ่นๆ และความซ่าของพริกไทยเสฉวนที่ให้กลิ่นส้มอ่อนๆ ใช้ถูบนหมู เป็ด หรือไก่ก่อนย่าง ผัดลงในซอสถั่วเหลืองและน้ำตาลสำหรับหมูสามชั้นตุ๋น ปรุงรสไก่ทอดสไตล์ไต้หวัน หรือเติมเล็กน้อยในผัด หมัก และแม้แต่ฟักทองย่าง

สองสิ่งที่ทำให้ของเราแตกต่าง เราใช้อบเชยซีลอนแท้ ไม่ใช้อบเชยจีนที่หวานแหลมและรสจัดเหมือนในส่วนผสมส่วนใหญ่ ดังนั้นความหวานจึงละมุนและมีกลิ่นดอกไม้ส้ม แทนที่จะคมชัด และเราบดเครื่องเทศทั้งห้าอย่างสดใหม่ด้วยโม่หิน เพื่อให้น้ำมันหอมระเหยที่สลายเร็วในส่วนผสมที่บดไว้ล่วงหน้ายังคงอยู่เมื่อคุณเปิดขวด

บดด้วยโม่หิน บรรจุสดใหม่ ไม่มีเกลือ น้ำตาล หรือสารเติมแต่ง

พริกไทยเสฉวนทำอะไร?
มันเพิ่มความซ่าอันเป็นเอกลักษณ์ พริกไทยเสฉวนไม่เผ็ดเหมือนพริก แต่สร้างความรู้สึกเบาๆ รู้สึกเสียวซ่า ชาและเย็นบนริมฝีปากและลิ้น พร้อมกลิ่นส้มสดชื่น ในส่วนผสมนี้มันช่วยยกและเพิ่มความสดชื่นให้กับเครื่องเทศอุ่นๆ หวานๆ ทำให้รสชาติโดยรวมสดใสไม่หนักเกินไป ผลกระทบที่นี่เบาๆ ถักทอเข้ากับความสมดุลมากกว่าจะเด่น

ใช้อย่างไร และใช้ปริมาณเท่าไหร่?
ใช้เพียงเล็กน้อยก็พอ เพราะมีกลิ่นหอมเข้มข้น ใช้เป็นเครื่องถูแห้งบนหมู เป็ด ไก่ และซี่โครงก่อนย่างหรือปิ้ง คนเล็กน้อยลงในอาหารตุ๋นและน้ำหมัก หรือเติมเล็กน้อยในผัดผักและเส้น สำหรับเนื้ออบ ใช้ผสมกับน้ำมันเล็กน้อย ซีอิ๊ว หรือน้ำผึ้งเพื่อช่วยให้ติดและหอมกระจาย

การตุ๋นแดงคืออะไร และพรสห้าอย่างเข้ากันอย่างไร?
การตุ๋นแดง (หงเส่า) คือการตุ๋นแบบจีนคลาสสิกที่เคี่ยวหมูสามชั้นหรือเนื้ออื่นๆ ด้วยไฟอ่อนในซีอิ๊ว เหล้าข้าว และน้ำตาลเล็กน้อยจนกลายเป็นมันเงา สีเข้ม และนุ่ม พรสห้าอย่างคือหัวใจแห่งกลิ่นหอมของหม้อนั้น เมื่อไขมันละลาย น้ำมันของเครื่องเทศจะละลายลงในน้ำตุ๋นและซึมเข้าสู่เนื้อด้วยความอบอุ่นหวานลึก เติมแต่เนิ่นๆ เพื่อให้มีเวลาปล่อยกลิ่นลงในของเหลว

โป๊ยกั๊กเหมือนกับเมล็ดยี่หร่าหรือไม่?
ไม่ใช่ พวกมันเป็นพืชคนละชนิดที่บังเอิญมีกลิ่นชะเอมเหมือนกัน โป๊ยกั๊กคือฝักรูปดาวที่ให้กลิ่นหอมหวานลึกคล้ายชะเอมเป็นแกนหลักของส่วนผสมนี้ ส่วนเมล็ดยี่หร่าคือเมล็ดเล็กๆ ที่มีรสเบากว่า ส่วนผสมนี้สร้างจากโป๊ยกั๊กแท้ ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้พรสห้าอย่างจีนมีกลิ่นหอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์

นอกจากอาหารจีนแล้ว ยังใช้ทำอะไรได้อีก?
มันใช้งานได้หลากหลายกว่าที่คนคาดคิด ลองเติมเล็กน้อยในผักรากและฟักทองอบ ในน้ำหมักสำหรับเนื้อย่าง โรยบนเฟรนช์ฟรายส์มันหวาน หรือแม้แต่เพียงเล็กน้อยในการอบและของหวานรสเครื่องเทศ ซึ่งความอบอุ่นของอบเชย-กานพลู-โป๊ยกั๊กทำงานเหมือนการยกระดับกลิ่นหอมของพัมพ์กินสไปซ์