อบเชยซีลอน - บด

เลือกอบเชยซีลอนบดเมื่อคุณต้องการอบเชยแท้ที่พร้อมคนลงในโจ๊กข้าวโอ๊ต แป้งเฟรนช์โทสต์ แป้งคุกกี้ ข้าว pudding กาแฟ หรือแกงร้อนๆ โดยไม่ต้องบดแท่งอบเชยให้ยุ่งยาก อบเชยชนิดนี้เรียกว่า canela ในครัวเม็กซิกัน มีรสละมุน หวาน หอมกลิ่นส้มและน้ำผึ้ง อ่อนโยนและหอมกว่าอบเชย cassia ที่เผ็ดร้อนเหมือนลูกอมในขวดตามซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ มันเข้ากันได้ดีทั้งอาหารคาวและหวาน และให้ความอบอุ่นที่กลมกล่อมไม่แหลมคม

อบเชยซีลอนมักมาในรูปแบบแท่งบางๆ หลายชั้น ซึ่งบดเองที่บ้านได้ยากมาก จนอาจทำให้เครื่องบดติดขัด เราบดด้วยโม่หินให้คุณและบรรจุผงสดใหม่ ซึ่งสำคัญสำหรับซีลอนมากกว่า cassia เพราะกลิ่นหอมอ่อนๆ ของส้มและดอกไม้จะจางหายไปอย่างรวดเร็วเมื่อบดแล้ว ขวดที่วางบนชั้นนานๆ จะทำให้กลิ่นจืดชืด การบดสดๆ คือจุดที่อบเชยแท้ให้รสชาติที่แท้จริง

บดด้วยโม่หิน บรรจุสดใหม่ ไม่มีเกลือ น้ำตาล หรือสารเติมแต่ง

อบเชยซีลอนกับอบเชยทั่วไปต่างกันอย่างไร?
อบเชยในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่คือ cassia: เข้มข้น เผ็ดร้อน และฉุน นี่คือซีลอนแท้ (canela): นุ่มนวล หวานกว่า และหอมกลิ่นส้มและดอกไม้ มาจากคนละต้น และซีลอนคือชนิดที่พ่อครัวแม่ครัวชาวเม็กซิกันและศรีลังกาเลือกใช้เมื่อต้องการความอบอุ่นโดยไม่มีความเผ็ดร้อนที่รุนแรง

ทำไมอบเชยซีลอนของฉันถึงรสชาติอ่อนกว่าอบเชยที่ฉันคุ้นเคย?
เพราะมันควรจะเป็นแบบนั้น ถ้าอบเชยซีลอนของคุณมีรสชาติละมุนและหวานเล็กน้อยแทนที่จะเข้มข้น นั่นคือเครื่องเทศแท้ ไม่ใช่เครื่องเทศที่อ่อนแอ ในสูตรที่ออกแบบมาเพื่อความเข้มข้นของ cassia เช่น โรลอบเชยรสเข้ม คุณอาจต้องใช้เพิ่มอีกนิด หรือผสมกับเครื่องเทศอุ่นๆ อื่นๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่คุณคาดหวัง

ทำไมต้องซื้อแบบบดแทนที่จะบดแท่งเอง?
สองเหตุผล แท่งซีลอนมักบางและหลายชั้น และอาจทำให้เครื่องบดใบมีดหรือโม่ที่ใช้กับ cassia แข็งๆ ติดขัดหรือเสียหายได้ และการบดสดเป็นชุดเล็กๆ ผงจะรักษาน้ำมันหอมระเหยที่จางหายไปอย่างรวดเร็วเมื่ออบเชยถูกบดและวางบนชั้น คุณจึงไม่ต้องยุ่งยากและได้รสชาติที่สดใสกว่า

ฉันใช้ผงอบเชยในอะไรได้บ้าง?
ทุกที่ที่สูตรต้องการคนเข้าไปแทนการแช่: โจ๊กข้าวโอ๊ต โยเกิร์ต และสมูทตี้; แพนเค้ก เฟรนช์โทสต์ และวาฟเฟิล; คุกกี้ เค้ก กล้วย bread และ snickerdoodles; กาแฟ โฮช็อกโกแลต และชา; และอาหารคาวอย่าง mole เม็กซิกัน birria ทาจินโมร็อกโก และแกง ที่หยิบเล็กน้อยเพิ่มความอบอุ่นเป็นพื้นหลัง

ควรเก็บรักษาอย่างไรให้สดใหม่?
เก็บในภาชนะปิดสนิทในที่เย็นและมืด ห่างจากความร้อนและไอน้ำของเตา อบเชยซีลอนบดสูญเสียกลิ่นหอมอ่อนๆ ของส้มและดอกไม้เร็วกว่า cassia แข็ง ดังนั้นขวดที่ปิดสนิทจะปกป้องสิ่งที่ทำให้มันพิเศษ ใช้ช้อนแห้งตักเพื่อป้องกันความชื้น