เครื่องปรุงชิมิชูร์รี

แช่ในน้ำส้มสายชูไวน์แดงสิบห้านาทีจะเปลี่ยนส่วนผสมนี้ให้เป็นซอสเขียวๆ กระเทียมๆ ที่คุณราดบนสเต็กย่าง คนส่วนผสมสามช้อนโต๊ะลงในน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ ปล่อยให้สมุนไพรดูดซึม แล้วค่อยๆ คนน้ำมันมะกอกลงไป ใช้ได้กับสเต็ก ไก่ หมู กุ้ง ไข่ดาว มันฝรั่งอบ และดอกกะหล่ำย่าง ใช้แบบแห้งเป็นเครื่องหมักก็ได้ ทาลงบนเนื้อโดยตรงก่อนย่าง

พาร์สลีย์และออริกาโนเมดิเตอร์เรเนียนเป็นแกนหลักของสมุนไพร ตามด้วยกระเทียม หัวหอม ไธม์ และเปลือกมะนาวเพื่อเพิ่มความสดชื่น ปาปริก้ารมควันให้ความอบอุ่นและหวานกว่าแบบแดง (chimichurri rojo) และพริกไทยดำ Tellicherry ช่วยเพิ่มความคมในตอนจบ พริกเหลืองเปรู aji amarillo ถูกใส่เพื่อรสชาติผลไม้มากกว่าความเผ็ด มันให้รสเสาวรสและแอปริคอตแห้ง และเราทำให้ส่วนผสมเผ็ดน้อย

Chimichurri เป็นเครื่องปรุงของการย่างไฟแบบเปิดที่ทุ่งหญ้าอาร์เจนตินา (asado) ซึ่งมักเป็นเครื่องปรุงเพียงอย่างเดียวบนโต๊ะ มีเรื่องเล่าว่าชื่อนี้มาจากคำบาสก์ tximitxurri ซึ่งแปลคร่าวๆ ว่า "ส่วนผสมหลายอย่างที่ไม่ได้เรียงลำดับ" ซึ่งเหมาะกับขวดสมุนไพรแห้งสิบชนิด เราผสมเป็นชุดเล็กๆ ในพอร์ตแลนด์โดยไม่ใส่เกลือ เพื่อให้คุณปรุงรสเค็มเอง

ส่วนผสมไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติตามธรรมชาติ

ฉันจะทำเป็นซอส chimichurri ได้อย่างไร?
คนส่วนผสม 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ แล้วทิ้งไว้ 15 นาที สมุนไพรแห้งต้องใช้เวลาในการนุ่มและเปิดกลิ่น จากนั้นคนน้ำมันมะกอกประมาณหนึ่งในสี่ถ้วยและเกลือตามชอบ เก็บในตู้เย็นได้หลายวันและรสชาติดีขึ้นในวันที่สอง

เผ็ดแค่ไหน?
เผ็ดน้อย มีพริกสองชนิดในส่วนผสม ดังนั้นรายการส่วนผสมจึงดูเผ็ดกว่าความเป็นจริง พริกป่นให้ความอบอุ่นเล็กน้อย และ aji amarillo ถูกใส่ในระดับที่คุณได้รสผลไม้มากกว่าความเผ็ด

นี่คือ chimichurri อาร์เจนตินาแบบดั้งเดิมหรือไม่?
มันเป็นเวอร์ชันแห้งสำหรับเก็บในครัว และเราอยากพูดตรงๆ ซอสเขียวแบบคลาสสิกคือพาร์สลีย์สดสับด้วยมือกับออริกาโน กระเทียม น้ำมัน น้ำส้มสายชู และพริก ของเราเอนไปทางแบบแดงด้วยปาปริก้ารมควัน และ aji amarillo เปรูเป็นส่วนเพิ่มของเราเอง หน้าที่บนจานเหมือนกัน แต่เส้นทางต่างกัน

ฉันต้องเติมเกลือไหม?
ใช่ ตามชอบ ส่วนผสมไม่มีเกลือโดยตั้งใจ และ chimichurri มักใช้กับเนื้อที่ปรุงรสแล้ว การเติมเกลือตอนท้ายจะได้ไม่เค็มเกินไป การเติมหลังน้ำมันยังช่วยให้คุณชิมไปเรื่อยๆ ได้

ใช้กับอะไรได้อีก?
ไข่ดาว มันฝรั่งอบ ดอกกะหล่ำ ข้าว bowls กุ้ง และไก่ย่าง เข้ากันได้ดี คนลงในเนยอ่อนเพื่อทำเนยปรุงรสสำหรับสเต็กหรือข้าวโพด เป็นเครื่องหมักแห้ง ทาเนื้อแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุง สำหรับเครื่องหมักอเนกประสงค์พื้นฐานมากกว่าซอสปรุงรส นั่นคือหน้าที่ของ Adobo Seasoning