เกลือรมควันอัลเดอร์วูด

รสชาติแบบไม้ย่างโดยไม่ต้องจุดเตา เกลือทะเลเพียงไม่กี่เม็ดบนปลาแซลมอนร้อนๆ ที่เพิ่งออกจากเตา ไอน้ำจะพากลิ่นควันไฟอ่อนๆ หวานๆ ขึ้นมาบนจาน โรยเป็นขั้นตอนสุดท้ายบนมันฝรั่งย่าง สเต็กย่าง หรือหอยเชลล์ผัด รับรองว่าอร่อยเหมือนนั่งผิงไฟยามบ่าย

ควันที่นี่คือของจริง เกลือทะเลแปซิฟิกผ่านการรมควันเย็นช้าๆ ด้วยไม้ Alderwood ไม้เนื้อแข็งพื้นเมืองชายฝั่งที่ชนเผ่า Salish ใช้สืบต่อกันมาหลายชั่วอายุคนเพื่อถนอมปลาแซลมอนป่าตามแนวชายฝั่งแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ Alderwood ให้ควันที่นุ่มนวล สะอาด หวานและเบากว่าไม้ชนิดอื่น จึงช่วยเสริมรสอาหารทะเลและแม้แต่ดาร์กช็อกโกแลตโดยไม่กลบรสชาติ ไม่มีควันเหลว ไม่มีสารปรุงแต่งกลิ่น ไม่มีสี

บรรจุสดใหม่เป็นล็อตเล็กๆ ในพอร์ตแลนด์ ใช้เป็นเกลือโรยหน้าอาหาร: ความกรุบกรอบและกลิ่นหอมควรอยู่ท้ายสุดของการปรุง ไม่ใช่ตอนเริ่ม

ส่วนผสม: เกลือทะเล รมควันเย็นด้วยไม้ Alderwood ไม่มีสารปรุงแต่งกลิ่น ไม่มีสี ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ

รมควันแบบธรรมชาติหรือใช้ควันเหลว?
รมควันแบบธรรมชาติ เกลือวางอยู่เหนือไม้ Alderwood ที่กำลังคุกรุ่นและดูดซับควันอย่างช้าๆ ไม่มีการฉีดพ่นหรือเติมกลิ่นควันสังเคราะห์ จึงได้กลิ่นที่สะอาดและหวาน ไม่ฉุนหรือเหมือนสารเคมี

ควรใส่ตอนเริ่มหรือตอนท้ายการปรุง?
ใส่ตอนท้ายสุด หากใส่ลงในน้ำเดือดหรือเคี่ยวเป็นเวลานาน เม็ดเกลือจะละลายและกลิ่นควันจะระเหยไปกับไอน้ำ เหลือเพียงความเค็มที่จืดชืด แต่ถ้าโรยบนอาหารร้อนๆ ที่ปรุงเสร็จแล้ว ความร้อนจะดันกลิ่นไฟป่าขึ้นมาสู่จมูก

Alderwood ต่างจากเกลือรมควันไม้ฮิกคอรีอย่างไร?
Alderwood ให้กลิ่นควันที่นุ่มนวลและหวานกว่า ใกล้เคียงกับกลิ่นไฟป่าในฤดูใบไม้ผลิ เหมาะกับปลา ไข่ ผัก และช็อกโกแลต ส่วนฮิกคอรีให้กลิ่นเข้มข้นเหมือนเบคอน เหมาะกับเนื้อแดงและบาร์บีคิวจัดจ้าน เลือก Alderwood เมื่อต้องการกลิ่นควันที่อยู่เบื้องหลัง

ใช้กับของหวานได้ไหม?
ได้ โรยเล็กน้อยบนคาราเมลเค็ม คุกกี้ดาร์กช็อกโกแลต หรือเชอร์รี่เคลือบช็อกโกแลต จะช่วยตัดความหวานด้วยความกรุบกรอบและกลิ่นควันนุ่มๆ กดลงบนของหวานก่อนที่มันจะเซ็ตตัว เพื่อให้เม็ดเกลือคงสภาพ

จะรักษากลิ่นควันไม่ให้จางหายได้อย่างไร?
เก็บในขวดที่ปิดสนิท ห่างจากความร้อนและแสง กลิ่นควันอยู่ในน้ำมันระเหยบนเม็ดเกลือ ดังนั้นการวางเปิดไว้บนเคาน์เตอร์จะทำให้กลิ่นจางเร็วกว่าการเก็บในภาชนะปิดในตู้