เกลือมะนาวพริกเปรู

หากคุณเคยลองทำไก่ย่างเปรู (pollo a la brasa) ที่บ้าน คุณจะพบกับอุปสรรคใหญ่: พริกเหลืองเปรูสด (aji amarillo) แทบจะหาซื้อไม่ได้ตามร้านค้าในสหรัฐฯ เกลือสูตรนี้คือทางลัดที่สร้างจากพริก aji amarillo แท้ ผสมกระเทียม เปลือกมะนาว และปาปริก้าในเกลือทะเล ทาเกลือนี้บนไก่ก่อนย่าง โรยบนปลาย่างและมันฝรั่ง หรือโรยปิดท้ายบนเซวิเช่ (ceviche) ปลาหมักน้ำมะนาว

พริก aji amarillo มีรสชาติผลไม้สดใส เผ็ดอ่อนถึงปานกลาง ให้ความสดชื่นมากกว่าความเผ็ดจัด จึงเป็นหัวใจของอาหารเปรูหลายจาน เปลือกมะนาวและกรดซิตริกเล็กน้อยช่วยเพิ่มความสดชื่นและรสเปรี้ยว เราบดผสมเป็นล็อตเล็กๆ ในพอร์ตแลนด์

ส่วนผสม: เกลือทะเล กระเทียม พริก aji amarillo เปลือกมะนาว ปาปริก้า กรดซิตริก ไม่มีสารกันบูด ไม่มีสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ

พริก aji amarillo สดหายาก เกลือนี้ใช้แทนได้ไหม?
สำหรับการปรุงรสและโรยปิดท้าย ได้เลย เกลือนี้ให้รสชาติพริก aji amarillo ที่มีกลิ่นผลไม้และซิตรัส ซึ่งคนทำอาหารที่บ้านมักจะใช้พริกหยวกและพริกฮาบาเนโรแทน แต่ถ้าต้องการซอสเปียกที่ต้องใช้พริกบด แนะนำให้ใช้เกลือนี้ประกอบกับพริกบดแทนการใช้แทน

เผ็ดแค่ไหน?
เผ็ดอ่อนถึงปานกลาง พริก aji amarillo ให้ความอุ่นและกลิ่นผลไม้ ไม่ใช่ความเผ็ดจัดจ้าน โดยมีความสมดุลจากมะนาวและเกลือ คนส่วนใหญ่จะได้รสสดชื่นและเปรี้ยวก่อน แล้วตามด้วยความเผ็ดอ่อนๆ

ใช้ทำไก่เปรูอย่างไร?
เคล้าไก่กับน้ำมัน โรยเกลือให้ทั่ว แล้วพักไว้อย่างน้อยสามสิบนาทีก่อนย่างหรือปิ้ง เติมยี่หร่าและกระเทียมเพิ่มอีกนิดถ้ามี เพื่อรสชาติ pollo a la brasa ที่เต็มอิ่มยิ่งขึ้น

ใช้ปรุงอะไรได้อีกบ้าง?
ปลาย่างและกุ้ง มันฝรั่งอบ ข้าวโพด และข้าวขาว ยังช่วยเพิ่มความสดชื่นให้ซอสเขียวง่ายๆ หรือบีบมะนาวโรยบนอะโวคาโดหั่นแผ่น